糖苷酶在茶叶增香及香气形成中的应用研究进展*杭州艾菲曼普香精香料有限公司,浙江杭州311217……陈荣荣王根女张献忠吴燕符渊淼陈雄茶香气物质在鲜叶中主要以糖苷类前体物质的形式存在,糖苷酶作为一种茶叶的内源酶在茶叶加工中对香气物质释放起到重要作用。就糖苷酶的种类和特性,以及其在茶叶加工、茶叶深加工过程中的增...