绝大多数的料理和食品,都同时发生美拉德反应和焦糖化反应。这贯穿了整个烹饪体系,举了大量烹饪中的实际例子说明。同时回答了一些经常出现但又没人讲清楚的问题:比如焦糖色的问题(举例:反智辛吉飞),比如老抽和糖色使用的问题,比如到底是冰糖还是白糖炒糖色的问题。通过熬糖色的过程把从糖水到返砂,到冰糖葫芦,到烘焙...
**糖色是糖的焦化反应,即糖与氧气在不充分燃烧下形成的一种产物**^[2]^ 2楼2023-12-15 02:38 回复 珠宝_啊宣 糖色的主要成分是碳、氢、氧元素,其性状为棕黄色或橙红色的液体,放置后会产生结晶现象 3楼2023-12-15 02:38 回复 珠宝_啊宣 在烹饪中,糖色可给菜肴带来诱人的色泽,也能起到解腻的...
糖在油中变成黑红色一部分糖被高温的油烧焦变黑，一部分尚未烧焦的是红色，还有肉的表面也被烧焦了一部分，三者混合在一起就成了黑红色。
焦糖化反应是糖类物质直接加热,逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中,会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖,也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。 参考资料: 1、食品化学 2、关于焦糖的那些事儿,广东省生物工程研究所网站 3、张国瑛,等,焦糖色素生产及应用的进展,食品工业科技,2007 ...
主要是上颜色，其次是糖有提味作用。
糖尿病人吃了糖色炒菜,吃什么可以和糖反应,降低糖的作用? 温馨提示:因无法面诊,医生建议及药品推荐仅供参考 张从医师 内科贺营卫生院一级甲等 快速问医生 问题分析:你好,忌食含糖食品,如糖果、巧克力、奶油蛋糕等;常吃粗杂粮和薯类替代主食,如燕麦、荞麦、薏仁、马铃薯等,多吃有助于降糖的蔬菜,如芹菜、黄瓜、...
同时回答了一些经常出现但又没人讲清楚的问题:比如焦糖色的问题(举例:反智辛吉飞),比如老抽和糖色使用的问题,比如到底是冰糖还是白糖炒糖色的问题。通过熬糖色的过程把从糖水到返砂,到冰糖葫芦,到烘焙用的焦糖,最后到糖色,等等知识点串联起来,概括地讲了糖的重结晶,及焦糖化反应的底层原理。up实体店在深圳南山,...
糖尿病人吃了糖色炒菜,吃什么可以和糖反应,降低糖的作用? 温馨提示:因无法面诊,医生建议仅供参考 张从 医师 内科 极速问诊 一级甲等 贺营卫生院 问题分析:你好,忌食含糖食品,如糖果、巧克力、奶油蛋糕等;常吃粗杂粮和薯类替代主食,如燕麦、荞麦、薏仁、马铃薯等,多吃有助于降糖的蔬菜,如芹菜、黄瓜、番茄、白...
回答：指导意见: 你好,忌食含糖食品,如糖果、巧克力、奶油蛋糕等;常吃粗杂粮和薯类替代主食,如燕麦、荞麦、薏仁、马铃薯等,多吃有助于降糖的蔬菜,如芹菜、黄瓜、番茄、白萝卜、绿豆芽、苦瓜、青菜等;多吃菌藻类食物,如香菇、草菇、金针菇、海带、紫菜等.