简介 蜜麻花是京津小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵而得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外沙糖面粉及小糖等,小糖即俗称之糖稀也。”...
一、糖耳朵的历史与起源 糖耳朵的起源与北京传统面点的发展息息相关。据说，这种小吃最早可以追溯到清代，原本是一种宫廷点心，因其外形酷似耳朵而得名。后来，它逐渐从宫廷流入民间，成为北京街头常见的市井美食。《燕都小食品杂咏》中提到：“油糖绕耳，香酥入口。”从这句诗中可以窥见，糖耳朵在清代就已经是一种...
“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花。”糖耳朵是“老北京小吃十三绝”中的代表，又称蜜麻花，因其形状似人的耳朵得名。糖耳朵色泽棕黄油亮，质地绵润松软，味道甜蜜可口，甚是惹人喜爱。糖耳朵做法较为复杂，主要分为面皮、糖芯的制作，需经过和面、醒面、造型、油炸、浸蜜等步骤。制作面皮时需加入适量老肥，面...
姐妹一起吃糖耳朵 #我的解压方式 #北京小吃 #姐妹相聚快乐时光 #大衣控 #毛衣 - 维维俏生活于20241218发布在抖音,已经收获了170.4万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
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1 发面材料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许糖面材料：面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克制作过程：1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。5、发酵面兑上...
制作“糖耳朵”可真是一门手艺。首先要用和好的发酵面,对上适量的碱不能有酸味,用另外的一块面和上红糖,把发酵的面分成两块,分别擀成薄片状,把备好的红糖面夾在两个薄片中间,这样就成了三层,中间为红糖面,上下为发酵面,用刀切成5厘米左右的长条,再切成大小均匀的小块,从小面块中间划一刀口,然后撑开刀口,...
第一次见到老北京小吃糖耳朵,觉得它的造型和名字都非常有趣,就查了一下它到底是什么,也尝了一下 「糖耳朵」原来它属于北京小吃十三绝之一,在印度也有类似的街头甜点。其实就是做成耳朵形状的蜜麻花,里面是炸的酥脆的面点,外层裹了厚厚的一层蜜糖,慢慢掰开之后还能拉丝 ...
1.取500g面粉,5g酵母,250ml温水制作发酵面团,发酵面团边揉边一点点加入2g碱面并揉匀。发酵面一分为二。取250g面粉,125g麦芽糖制作糖面团。三块面团擀至一指厚叠成三层,糖面居中,发酵面……
🥨来到北京,你绝不能错过的一道小吃就是糖耳朵!它的配料简单却美味,包括小麦粉、红糖、味精和花生油。炸得透的糖耳朵,糖分渗透得更加彻底,口感就像加大糖量的糖麻叶和沙琪玛。每一口都能感受到油炸的香脆和糖分的甜蜜,仿佛在品尝蜜糖浸过的油条。糖耳朵可以轻松掰成两根,每口的糖蜜都能拉丝,让人回味无穷。如果...