粳高粱、笨高粱,整粒酿酒焖水要求和标准。 #酿酒技术 #酿酒 #纯粮酿造 #酒知识科普 #酿酒人 - 三绝 酿酒匠人于20241109发布在抖音,已经收获了7.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
糯高粱酒的口感像米酒糊，喝起来有粘稠感，粳高粱酒像老米酒，酒体没那么粘稠，口感会带点老米酒的涩苦感。说到粳高粱酒入口的涩感，个人觉得是由酚类物质带来的，主要成分是单宁。不同于糯高粱的是，粳高粱易于蒸煮，一次发酵淀粉消耗较多，而在白酒酿造中，每次蒸煮发酵所消耗的单宁有限，而这导致在蒸煮过程中，...
为什么呢?因为粳高粱的直链淀粉含量高,非糯型的品种更适合酿酒。直链淀粉含量高的高粱,能让酒更清香、更纯净。 糯高粱:南方的酿酒之选🍚而在南方,糯高粱则是大曲酒和小曲酒的常见原料。糯高粱的淀粉结构比较疏松,吸水性强,容易糊化。这种特性特别适合根霉的生长,所以四川、贵州等地的名酒,比如川酒和黔酒,都喜欢...
粳高粱和梗高粱都属于高粱科,但是它们的区别还是比较明显的。粳高粱籽实内壳松弛不紧贴,籽实呈心脏形,颜色多为白色或淡黄色。而梗高粱内外壳紧贴,籽实呈圆柱形或椭圆形,颜色多为深黄色。 二、粳高粱和梗高粱的特点 1.粳高粱的特点 粳高粱的籽粒较大,丰产性强,市场需求旺盛,...
我国高粱主要有三大产区:东北和华北的粳高粱产区和西南的糯高粱产区。粳高粱的籽粒通常较大,而糯高粱的籽粒较小,皮薄且红润。赤水河畔广泛用于酱酒酿造的“红缨子”高粱就是糯高粱的优化品种。粳高粱的单宁含量较低,风味物质的形成层次不够丰富。此外,该高粱品种的直链淀粉含量多,支链淀粉含量少,粒质坚硬,糊化后易...
一、粳高粱的适用范围 粳高粱是一种经济作物,广泛种植于亚洲中部和南部、非洲、南美洲和澳大利亚等地区。它适合生长于气温较高,降水充足的环境。在中国,粳高粱主要分布在华北、东北及长江以南地区。而在北美洲也有适合种植粳高粱的地区,如加拿大的曼尼托巴省和萨斯喀彻温省等地。 二、种植粳高粱的技...
糯高粱的吸水膨胀率也小于粳高粱。 四川轻化工大学的李媛媛等人则对不同地区的粳高粱和糯高粱在小曲酒酿造过程中的差异进行了对比实验,结果表明在酒醅中,粳高粱酒醅的细菌和酵母菌数量、糖化力、发酵力均大于糯高粱,但糯高粱因易糊化的支链淀粉含量高,出酒率较粳...
在相同条件下,糯高粱的出酒率通常高于粳高粱,这与其较高的淀粉含量有关。优质的糯高粱还能为白酒带来更丰富的香气和更细腻的口感。 粳高粱虽然出酒率相对较低,但其独特的口感特点也使其在某些白酒类型中备受青睐,如大曲清香酒、凤香酒和老白干香型白酒等。 综上所述,糯高粱和粳高粱在酿酒方面各有优势,选择哪种...
粳高粱是一种夏季作物,叶片呈线形,植株外形修长,生长期为100-120天。粳高粱对温度适应性强,在20-30℃温度范围内生长最佳。同时,它还有良好的耐旱性和适应性,故适合在干旱缺水地区种植。 二、经济价值 粳高粱是一种重要的主食作物,被广泛应用于发酵食品制作、酒精制造以及饲料加工等领域。在全球范围内,粳高粱产量...