粮油加工工艺学 复习题 (课程代码 252410) ) 一、单项选择题 1. 在以下选项中,可以赋予面粉面团具有弹性的物质是( ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 2. 与其他谷物相比,小麦中特有的组分是( )A.面筋蛋白 B.直链淀粉 C.纤维素 D.脂肪 3. 在面制食品加工中,要求面粉蛋白质含量高且筋力强...
山农粮油食品加工学期末考试复习题-专升本.doc,PAGE 2 《粮油食品加工学》复习题 一、名词解释 1、稻米的心白与腹白 2、面团发酵 3、砻谷 4、麦路与粉路 5、水化脱胶 6、磨齿斜度 7、轧坯 8、韧性面团 9、锋角 钝角 10、专用粉 二、填空题 我国大宗油料包括 、、、 四种。
川农《粮油加工工艺学》期末考试复习题及参考答案.doc,粮油加工工艺学复习题 PAGE1 / NUMPAGES9 粮油加工工艺学 复习题 (课程代码 252410) 一、单项选择题 在以下选项中,可以赋予面粉面团具有弹性的物质是( ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 与其他谷物相比,