粤菜炖汤10斤水放盐味精的比例为80-100克盐和20-30克味精。 炖汤的盐和味精用量是按照水的重量来计算的。一般情况下,每斤水加入盐8-10克,味精2-3克。因此,如果您要用10斤水来炖粤菜汤,可以添加80-100克盐和20-30克味精。 00分享举报为您推荐您可能感兴趣的内容广告 煲汤食材-淘宝网种类多品类全,尽享一...
夏威夷果炒西芹百合 材料：炸好的夏威夷果50克，西芹150克，百合100克，红萝卜50克，彩椒20克，蒜姜片5克。调味料：盐适量，味精3克，鸡汁2克，胡椒粉少许，麻油适量。制作：1. 将西芹刮去表皮，均匀切粗粒，百合切除头尾，用手拔开清洗干净，彩椒和红萝卜切成片备用。2. 锅里烧开水放入少许盐，倒入所有切好...
2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。 3.拌凉菜使用晶体味精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响味精的提鲜作用。 4.作菜使用味精...
鹅肝1000克、食粉5克、八角3克、香叶5克、桂皮3克、陈皮3克、法国红葡萄酒50克、奶油300克、洋葱30克、蒜茸20克、红葱头茸20克、鸡粉15克、味精10克、盐5克、白酱油150克、胡椒1克、面粉5克 制作: 先将鹅肝用清浸没,加入食粉腌20分钟,将鹅肝放入刚盆里,放入水和香料和红酒入蒸锅蒸熟,将蒸熟的鹅肝去掉肉筋...
食粉3分，松肉粉3分，肉弹素2分，盐1钱，味精1钱，鸡粉3分，糖5分，生粉3钱，看情况下水。京都骨（1斤计）盐4分，曲酒1钱或者玫瑰露酒1钱，花生酱1钱，沙嗲酱1钱，咖喱膏8分，糖1.5钱，味精5分，鸡粉三分，生粉、低筋、淀粉面各2钱。蒜味子骨（1斤计）盐8分，糖2.5钱，味精2钱，蒜汁8钱，生粉...
制作工艺：（1）将南乳汁，南乳，二曲酒，白糖，蒜汁，盐，鸡粉，味精加在一起搅拌均匀，直至无颗粒状为止。（2）将猪颈肉进行简单的处理一下，去除油脂啥的，随后再切成厚薄差不多的片，【这样才能保证腌制的味道一致，成熟度也会一致，所以不要小看切配，有承上启下的作用。】（3）将处理好的猪颈肉，放入...
味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。17.牛柳丝 味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、美极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）。18.中式牛柳 味精1钱、...
烹调中常用的鲜味物质有味精、鱼露、酱油和肉汤等,其中味精是最常用的鲜味剂。 味精学名为L-谷氨酸-钠,它溶于水中会发生电离生成Na+离子和OOCCHCHCH-COO离子,由这一阴离子的进一步变化,生成具有鲜味的五元环化合物。 这种五元环化合物在有适量的Na+离子存在的条件下,鲜味才突出,所以在烹制菜肴时,加入味精,还要加...
(1)生料斩成件。(2)猛火烧镬，加入食油、料头和肉料、溅酒，爆炒至香。(3)加入汤并调味，加盖。(4)用中火加热至熟透。(5)用湿粉勾芡。(6)加包尾油、拌匀。(7)上碟。2.菜例 (1)豉汁焖排骨 原料:肉排500克，蒜茸1克，短葱度2.5克，豆豉2.5克，精盐5克，生抽2.5克，老抽5克，味精2.5克，...