粤菜-太爷鸡 据说是由一位知县创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合,制成的鸡既有苏味特色,又有粤菜风味。 【原料】 嫩子鸡 1只(约 1250克),卤水 2000克,水仙茶叶 100克,味精1.5克,芝麻油 0.5克,红糖 150克(粉状),上汤 15克,花生油 150克。 【制作】 1.将鸡宰净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。
太爷鸡 【菜名】 太爷鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁。 【原料】 母鸡,香片茶叶,糖屑,米饭,花生油,精卤水,麻油,菜芫,红椒丝。 【制作过程】 ①活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出; ②铁镬置炉上镬内铺...
🐔 选鸡秘诀:挑选2.6-2.8斤的文昌鸡是关键,细脚、大腿有弹性、肉质实、鸡身纹路清晰,渗出黄油更佳。🌳 烟熏技巧:使用荔枝果木材进行烟熏,密封袋锁住烟熏味,打烟密封后放入冰箱冷藏5小时,让鸡肉充分吸收烟熏的香气。🍯 卤香来源:特调酱油汁是太爷鸡香味的秘诀,将整鸡浸泡在酱油汁中23-25分钟,让鸡肉充分吸...
这家粤菜馆的环境真是没得说,特别棒!菜品摆盘精致,分量也很足,和朋友一起点的双人餐让我们俩都吃得特别饱。🍖 龙井烟熏太爷鸡 这道菜的烟熏味中带着一丝茶香,鸡肉紧致且脂肪不多,特别符合我喜欢的口感。最怕那种肥腻的鸡肉了,这家店的鸡肉完全不用担心这个问题。🍖 初恋咕噜肉 这道菜的名字就很有趣,...
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鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香。 广州新东方粤菜培训学校大师教您——太爷鸡怎么做,如何做太爷鸡才好吃:1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮;2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将...
据说是由一位知县创作的，他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合，制成的鸡既有江苏的特色，又有粤菜的风味 嫩子鸡一只约１２５０克，卤水２０００克，水仙茶叶１００克，味精１.５克，芝麻油０.５克．红塘１５０克，上汤１５克，生油１５０克 ...
小喵粑粑: 太爷鸡失传还是有点原因的,也叫茶香鸡 快要失传的经典粤菜太爷鸡在家就可以做,皮爽肉滑,茶香四溢,香而不腻,绝不是白切鸡加豉油鸡那么简单#粤菜 #广东美食 #白切鸡#豉油鸡#太爷鸡
太爷请你吃鸡了!快来了解粤菜“太爷鸡” | “太爷鸡”是一道驰名粤港的名菜,又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。 “太爷鸡”由周桂生创制。周桂生系江苏人,清末曾任广东新会县知县。1911年,辛亥革命推翻了清王朝,也结束了他的官吏生涯,他举家迁到广州百灵路定居,后...
太爷鸡(资料图:美国《世界日报》) 材料: 鸡腿1只、盐焗鸡粉1/4包、熏料、麦芽糖或蜜糖少许、砂糖1汤匙、铁观音茶叶1汤匙、面粉1/2杯、八角2粒、白米1/2杯。 做法: 1.鸡用盐焗鸡粉腌30分钟,将米洗干净放入电饭锅内,加入鸡腿在米上面(像普通煮饭加入适量水) 待饭煲熟后再焖10分钟拿出鸡腿待用。