蒸锅水烧开后放入排骨，保持大火足汽蒸制：传统竹蒸笼：上汽后蒸12分钟，关火焖2分钟金属蒸锅：上汽后蒸15分钟（因透气性较差需延长时间）电饭煲蒸制：用煮饭模式，上汽后蒸18分钟 判断熟度的窍门：用筷子戳排骨最厚处，能轻松穿透且流出清澈肉汁即可。若流出血水需再蒸2分钟。蒸制过程中切忌开盖查看，突然降温会导致肉质收缩。四、升级版调
1. 鸡的处理 首先，将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，特别是鸡腔内的血水和残留物，这是保证蒸鸡无异味的关键。用厨房纸巾吸干鸡身表面的水分，然后在鸡身内外均匀涂抹一层薄盐，腌制15分钟，让盐分渗入鸡肉，提升底味。在鸡腔内放入几片生姜和打结的葱，既能去腥增香，又能保持鸡形完整。2. 准备蒸锅 选择一个...
◉ 顺德鱼生 顺德鱼生注重食材的新鲜度和口感的滑嫩清爽，是对原汁原味美食的追求。做法是选用鲜活鱼肉，经过迅速处理后精细切片，再搭配葱丝、姜丝、蒜片等调味料，以及花生油、酱油等蘸料即可品尝。◉ 白切鸡 白切鸡以其皮脆肉滑的口感和原汁原味的烹饪风格而著称。整个鸡经过沸水的多次烫煮，再浸泡于水中冷...
在飞哥心中，广东汤水对食材本味的发挥近乎到达了极致，不同材料的组合让一口清鲜久久不能忘怀，这也是粤菜对食材原汁原味的一种追求。“一提到粤菜，我们听得最多的关键词就是原汁原味，虽然不是所有的粤菜都保持原汁原味，但是在整个中国菜系的范畴里，粤菜确实是对原汁原味的追求表述得最明显的菜系。”飞哥认为，广...
原汁原味的白灼基围虾：粤菜中的鲜香盛宴 大海的鲜香，最原始的味觉盛宴——白灼基围虾。在粤菜的世界里，白灼技艺显得尤为独特。它以煮滚的水或汤，将生的食材烫至熟透，却不失其本味。这种烹饪方式，不仅让食材达到了爽、嫩、滑的口感，更突出了粤菜清淡而鲜美的特色。基围虾，作为海鲜中的佼佼者，常被用于白灼...
粤菜中的焗是指生料经腌制和调味后，以汤汁或盐或空气为传热介质，加热至熟而成菜的烹调方法。焗法烹得的菜肴具有原汁原味、汁浓香、肉嫩滑等特点。若以烹调过程中所用传热介质的不同来分类，则焗可分为汤汁焗、盐焗和气焗三大类。(一)汤汁焗 生料经腌制调味后，加入汤汁加盖焗至熟而成菜的方法称为汤汁焗。1...
广东白斩鸡，原汁原味粤菜，鲜到极致！广东白斩鸡是一道经典的粤菜，以鸡肉鲜嫩、皮滑肉嫩、原汁原味著称。以下是详细的做法：·材料：整鸡(约1.5-2公斤)、姜片(适量)、葱段(适量)、盐(适量)、冰水(适量)。蘸料：姜蓉、葱花、盐、香油、鸡汤。·步骤：→1.处理鸡肉：选择新鲜的整鸡，清洗干净去除内脏和多余脂肪...
这种简单而又巧妙的搭配，充分体现了粤菜注重原汁原味、追求食材本味的烹饪理念。除了口感鲜美，白切鸡还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有着诸多益处。在广东地区，白切鸡不仅是餐桌上的美味佳肴，更是人们日常生活中滋补身体的佳品。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，白切鸡都是必不...
白切鸡：原汁原味的经典粤菜 在粤菜的世界里，白切鸡以其简约而不简单的烹饪方式，展现了食材本身的鲜美与纯净。今天，我将带你一同探索白切鸡的制作奥秘，从选材到烹饪，每一步都凝聚着 匠心与对食材的尊重。材料准备 走地鸡：1只，约1500克，选择肉质紧实、皮下脂肪少、鸡味浓郁的走地鸡，这是制作白切鸡的关键。