步骤5 将油锅中的油倒掉,将丸子在锅底码放整齐 展开全部 步骤6 步骤6 放热水没过丸子,将炖肉的调料放进锅中。姜、葱、八角、香叶、酱油 步骤7 把整张肉里铺在最上面,将来看是否炖熟的时候,用筷子扎肉皮,肉皮熟了,丸子就熟了 步骤8 水烧开后,立即在丸子上扣一个盘子,把丸子压住,小火炖2小时。(压盘子避免水开翻动把丸子搅散) 步骤9 一次...
粘肉丸子的做法 五花肉切片,我图省事让卖肉的给切好了。 加入料酒我喜欢用三年的黄酒 加入两个鸡蛋黄,蛋白放在碗里留着备用 加入少量的淀粉只是为了增加丸子的粘性。 加入胡椒粉能去除猪肉的腥味,加入少许生抽适量盐,不用太多,一会炖丸子时还要加调料。
从图片上分析,丸子外观不圆滑初步考虑原因如下,1、姜蒜沫不够细致,建议使用姜蒜汁,2、肉、水、淀粉比例没有掌控好,3、丸子上劲也就是朝一个方向一直搅拌才能充分吸收水分。丸子肉质不够松软原因分析如下:1、下锅油温,2、复炸时间和油温。如果结合以上情况,依然不能满足口感需求,可以考虑使用弹力素。 来自iPhone客...
自家做的四喜丸子,其..五花肉和前后腿肉按肥三瘦七的比例切丁。然后加入盐,糖,少许淀粉,鸡蛋,生抽,面酱,朝一个方向搅拌,肉丁搅拌出胶原蛋白后反复摔打肉丁,把肉丁之间的空气摔打出去。然后冷藏四五个小时在进行炸制。炸完上锅蒸一
1. 使用量不宜过多:肉丸子粘合剂如果使用过多,会使肉丸子口感变差,过度粘稠。 2. 不宜暴力揉捏:肉丸子粘合剂可以帮助黏合配料,但是揉捏时间过久会导致粘合剂破裂,影响美观。 3. 不可单独使用:肉丸子粘合剂的作用只能在与其他食材进行混合后才能发挥,不可直...
肉丸子怎么做才好吃？首先猪肉再加上蒜头，加入胡椒粉鸡蛋清等，放入绞肉机打碎，再加入冰块抓匀，最后挤成丸子凉水下锅，浮起即可。超
然后把这个时候剁成肉末,加进去生抽,盐,料酒,葱末,搅拌均匀,然后呢就把这些肉末全部捏成,一个个的小肉圆子,放到糯米里边开始翻滚一下,翻滚一周之后能让这个糯米全部都可以粘在这个肉丸子上,然后就把它放到盘子里面去,放到锅里面开始蒸,一般我觉得放到电饭锅的抽屉里面,做饭的时候同时蒸就可以了。 蒸的时候呢可...
1. 炸肉丸子粘锅底的一个原因是锅面温度过高。当食材在高温下迅速脱水、焦化并凝固，与锅底形成粘性物质。2. 另一个原因是锅面温度不足。食材表面长时间无法形成坚固的外壳，在与锅底长时间接触后容易粘锅。3. 食材本身的特性也会影响是否粘锅。淀粉和蛋白质含量高的食材更易在高温下发生凝固和焦化...
要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉 燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度，这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致，口感更细腻滑嫩。如要更健康，...
1、用玉米淀粉口感最香软。因为玉米淀粉的蛋白质非常低,每一百克只有1.2克左右,所以用来制作肉丸粘性最强,硬度最低,油炸出来的肉丸子Q弹香软,不酥脆; 2、用土豆淀粉口感适中但好看。因为土豆淀粉的蛋白质在玉米淀粉和中筋面粉之间,一百克有7.2克左右,用来炸丸子口感香软略酥,主要是土豆淀粉炸出来色泽通透,看上去也...