首先，后厨粗加工间应该设计合理，易于清洁和卫生。在布局上，应该将生食和熟食分开，避免交叉污染。此外，应该明确划分清洁区和污染区，并使用不同的颜色或标识来区分。其次，后厨粗加工间应该具备足够的设备和工具，以确保食品加工的顺利进行。这些设备和工具应该按照使用频率和顺序合理摆放，以便于员工随时取用。同时，...
为确保粗加工间的卫生与安全，该区域必须保持整洁，并配备有效的防蝇、防鼠设施。所有配送的原材料在进入粗加工间前，应经过严格筛选，以确保其质量。食品原材料需用专用筐分类放置，并整齐地摆放在储物架上。▍ 原料质量控制 在粗加工过程中，应对各种食品原料进行质量检查。一旦发现原料存在腐烂、变质、发霉、生虫...
一、粗加工间所需主要证照 1. 食品经营许可证 概述:食品经营许可证是食品生产经营企业合法经营的基石,对于粗加工间而言,这一证照同样不可或缺。它不仅证明了企业的合法经营身份,更是食品安全监管的重要依据。 申办条件(详细阐述): 经营场所:以一家小型餐饮企业为例,其粗加工间需具备至少20平方米的面积,且必须设...
一、食材的接收与初步检查 所有进入粗加工间的食材，都必须经过严格的初步检查。在清洗加工前，应仔细剔除不可食用部分，并严格拒收不符合卫生要求的原料，从源头上确保食材的安全。二、分类加工流程 蔬菜类：遵循“一择二洗三切”的原则，确保蔬菜无泥沙、无烂叶，彻底清洗干净。肉类与水产类：应在专用的加工间进行...
粗加工间(区)管理制度 1.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。 2.加工肉类、水产品、蔬菜类的操作台、用具和容器,要分开使用,并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品...
餐饮粗加工间面积确实存在一定的要求,这些要求主要来源于相关的食品卫生和安全管理规定,以确保食品加工过程的卫生与安全。 一、国家法律对食品加工经营场所的面积规定 根据国家法律,食品加工经营场所的面积有具体的规定。特别是,加工区域的面积最小不得小于8平米。这意味着,无论是经营饭店还是快餐店,其厨房的面积都不能...
1. 粗加工间负责对原材料进行初步加工,包括切割、研磨、打磨等工艺流程。 2. 粗加工间负责检查和保养加工设备,确保其正常运转。 3. 粗加工间负责安排生产计划,合理安排加工顺序和生产周期。 4. 粗加工间负责组织员工进行生产操作,监督并检验产品质量。 三、管理制度 1. 设备管理 1.1 粗加工间负责对加工设备进行...
1.3 粗加工间作业人员应认真学习并严格遵守本规程,确保安全生产。 二、人员要求 2.1 从事粗加工间作业的人员应具备一定的专业技能和基本的安全知识。 2.2 作业人员必须持证上岗,未经培训不得独立操作。 2.3 作业人员应定期参加安全教育培训,提高安全意识。 2.4 作业人员应熟悉本岗位的操作规程和应急处置措施。 三、设...
1. 洗菜池：此水池专门用于清洗蔬菜和水果等食材，设计通常为浅 depth，形状多样，如长方形或圆形，以适应不同的清洗需求。2. 水浸池：该池用于浸泡食材， deeper 设计有助于食材充分浸泡，底部配备排水篮，便于管理和排放水分。3. 垃圾池：此水池用于处理食物垃圾，设计上深度较浅，便于操作。常与...
粗加工间工作流程一、制定目的及范围为提升粗加工间的工作效率,确保生产流程的顺畅与高效,特制定本工作流程。该流程适用于粗加工间的日常操作,包括原材料的接收、加工、质量检验及成品的存储等环节,旨在明确各个环节的职责与操作规范,确保生产活动的有序进行。二、工作原则1.所有操作必须遵循安全第一的原则,确保员工的...