粉蒸法名词解释 粉蒸法是一种烹饪技巧,通常用于烹制鱼肉等食材,其特点是将腌制后的食材铺在一层糯米粉上,再用蒸锅或香炉蒸制而成。蒸熟后,将糯米粉与食材一起食用,可以呈现出丝丝细腻,香糯嫩滑的口感,同时还可以保持食材的原汁原味。该方法主要流行于中国南方地区,是传统的烹饪方式之一。
问答题 1 题 *8= 8 名词解释 1 . 1 、 a 化米饭 蒸煮袋米饭 浓缩蛋白质 组织蛋白 为改善淀粉的性能和扩大应用范围,利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加某些功能或引进新的特性 支链 1.2 a 化米饭 生产过程中需要 一种是在浸泡水中添加柠檬酸、苹果酸等有机酸 一种是...