添加了过多明矾的粉丝、粉条,一般来说颜色比较鲜艳亮白,而未加明矾的粉丝、粉条,颜色通常较暗、略微偏黄。 形态鉴别 先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性,添加了明矾的粉丝、粉条不易折断,未添加明矾的粉丝、粉条比较容易折断。另外可以...
像粉丝这种淀粉制品很有可能被不良商家加入明矾，从而提高粉丝的亮泽以及改善其口感。但明矾中含有铝，摄入过多对人体有害，因此各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。但即便在现在，在各地食品抽检中，仍时有报道因食品中加了明矾而造成铝超标的情况。因此大家在购买时尽量避开一些小作坊，而选择正规厂家生产的、有合...
根据此文件,粉丝、粉条中可以添加硫酸铝钾、硫酸铝铵,但硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉丝、粉条,铝残留量≤200mg/kg(以干样品中铝计)。 食品药品监管总局办公厅关于食品添加剂明矾在粉皮中使用有关问题的复函 (食药监办食监一函[2015]735号) ...
首先，我们可以直接观察粉丝和粉条的外观。接着，尝试用手弯曲和折断它们，以感受其韧性和弹性。通常，添加了明矾的粉丝和粉条会显得不易折断，而未添加明矾的则相对容易折断。此外，将粉丝和粉条放入开水中浸泡1分钟，未加明矾的粉丝和粉条在浸泡后仍会保持较硬的质地。气味鉴别在形态鉴别之后，我们还可以进一步通过气...
首先，明矾具有很强的凝固作用。在粉丝的制作过程中，明矾可以使淀粉迅速凝固，形成坚固的凝胶状物质，从而提高粉丝的韧性和弹性。如果没有明矾，粉丝可能会变得过于软糯，不易成形，影响口感和外观。其次，明矾具有很好的防腐效果。粉丝在加工和储存过程中，容易受到微生物的侵蚀，导致腐败变质。明矾可以抑制...
一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必须添加明矾.这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感. 分析总结...
人们长期食用添加物含有铝元素的明矾，对人体伤害是很大的，尤其对儿童生长发育和智力都会造成极大影响。做粉条为什么要加“明矾”？理由1：制作工艺限制 我们很多人都认为农村产物，都是纯天然无添加的，其实，这是错误的理解。就从粉条的传统手工制作工艺上来说，因受自身加工与环境条件的限制，在使用酸浆法制作淀粉...
很多人喜欢吃粉丝,其中一个重要原因就是它的口感特别劲道。不过,有些人认为这种劲道是因为粉丝里加了明矾。真的是这样吗?答案当然是否定的啦!首先,粉丝的主要材料是豆类。豆类中的淀粉粒质地非常紧密,直链淀粉的比例也很高,这使得粉丝的淀粉糊化温度特别高。所以,粉丝才会那么劲道,久煮不烂。其次...
明矾的化学名称是硫酸铝钾,它能够有效增加粉丝的弹性和柔韧性,让粉丝更好吃。但是,明矾中的铝元素对人体危害很大。长期大量摄入可能会损害脑、心、肝、肾等器官功能,甚至引发儿童发育障碍和老年人痴呆症。所以,大家在吃粉丝的时候,一定要留意它是否含有明矾,并尽量减少摄入量哦。
网上搜了一圈也没有看到个明确的解释，含含糊糊出现的意思大概有“粉条中含有明矾，延长酒精在血液中的时间，影响酒精代谢，对身体的危害是相当大等”或者“粉条中含有抗性淀粉，喝酒后导致胃负担过重”。这个说法传得虽多，但大都是东抄西抄的无聊搬运。生活经验也早已经告诉我们喝酒当然是可以吃粉条的。首先，正规...