[答案] 食物中N-亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面: (1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有:①腌制的肉类;②蔬菜中含有的亚硝酸盐;③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。 (2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药等。
简述食品的N-亚硝基化合物污染来源 相关知识点: 试题来源: 解析 答:食品中天然存在的亚硝胺含量极微,一般在10ug/kg以下,但其前身亚硝酸盐及仲胺等则广泛存在于自然界。施用硝酸盐化肥可使蔬菜中含有较多的硝酸盐,蔬菜腌渍时,因时间、盐分不够,蔬菜容易腐败变质,腐败菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐,导致亚硝酸盐...
百度试题 题目简述食品中 N- 亚硝基化合物前体物质的来源?相关知识点: 试题来源: 解析 1. 植物源食品来自于植物氮肥施用; 2. 蔬菜腌制; 3. 动物性食品亚硝酸盐来自于食品添加剂的使用。反馈 收藏
搜标题 搜题干 搜选项 问答题 答案:食物中N-亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面: (1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有: ①腌... AI智答
百度试题 题目第111 题简述食物中N-亚硝基化合物的来源。相关知识点: 试题来源: 解析 官方提供 反馈 收藏
简述N-亚硝基化合物的来源,危害以及控制措施 2701:59 简述苯并芘(bi第四声)的来源,毒性及防控措施 3702:05 影响食品中丙烯酰胺形成的因素 5800:57 影响食品中杂环胺形成的因素 4301:23 影响亚硝胺化合物合成的因素 5201:33 砷的存在形式及主要的作用 4200:42 汞的存在形式及其危害 4600:42 铬污染的来源及它...
简述食品中N-亚硝基化合物的来源及体内主要合成场所与条件。 暂无答案
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食物中N-亚硝基化合物的来源主要有以下几个方面: (1)亚硝酸盐。食物中亚硝酸盐的主要来源有:①腌制的肉类;②蔬菜中含有的亚硝酸盐;③某些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量较高,如有些农村的井水、反复使用的蒸锅水。 (2)胺类。含氮的有机胺类化合物在环境和食物中分布较广,如鱼、肉、药物、化学农药等。鱼和肉中...
[答案]: 食品中N-亚硝基化合物有二个来源,环境形成和内部生成。 1、蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐; 2、动物性食品中的硝酸盐和亚硝酸盐; 3、环境和食品中的胺类; 4、鱼、肉制品中的N-亚硝基化合物; 5、乳制品中微量的挥发性亚硝胺; 6、啤酒生产中生成的二甲基亚硝胺。结果...