解析 食品抗氧化剂的作用机理存在着多种可能性,主要有以下几种: ①是通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量; ②是中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行; ③是破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行; ④是将能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等。
抗氧化作用机理比较复杂,有多种可能性。有一些抗氧化剂是借助于还原反应,降低食品内部及环境中的氧含量,例如有些抗氧化剂本身极易氧化,从而使环境中的氧首先与抗氧化剂反应而保护了食品;有些抗氧化剂可以放出氢原子将油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛酮等产物;有些抗氧化剂可与过氧化...
百度试题 结果1 题目简述食品抗氧化剂的作用机理?相关知识点: 试题来源: 解析 简述抗氧化剂的作用机理。 抗氧化剂均属于酚类化合物,它们能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合,形成相对稳定的结构,阻断油脂的链式自动氧化过程。反馈 收藏
茶多酚是一种天然抗氧化剂,具有优越的抗氧化作用,请简述其抗氧化机理,并分析茶多酚作为抗氧化剂应用在食品中的优缺点
食品抗氧化剂的作用机理主要包括以下几点: 通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量。抗氧化剂可以提供氢质子与食品中的氧化反应产生的自由基结合,从而终止氧化反应的链式反应。 抗氧化剂能够阻止或减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行。这有助于保护食品免受酶促氧化褐变等不良影响。 抗氧化剂可以将...
简述食品抗氧化剂的作用机理。点击查看答案 你可能感兴趣的试题 第1题:简述亚硝酸盐的护色机理。 答案解析与讨论:点击查看 第2题:论述食品添加剂在食品加工中的作用、国内发展现状和发展趋势。 答案解析与讨论:点击查看 第3题:你对我国食品添加剂的安全性有何看法? 答案解析与讨论:点击查看 第4题:市政工程规划...
更多“简述食品抗氧化剂的作用机理?”相关的问题 第1题 特丁基对苯二酚还具有良好的抗()、()和()的作用。 点击查看答案 第2题 食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。 点击查看答案 第3题 肉制品中的抗坏血酸有什么作用? 点击查看答案 第4题 ...
简述食品抗氧化剂的作用机理。 正确答案 食品抗氧化剂的作用机理存在着多种可能性,主要有以下几种: ①是通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量; ②是中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行; ③是破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行;...
简述食品抗氧化剂的作用机理 正确答案 抗氧化作用机理比较复杂,有多种可能性。有一些抗氧化剂是借助于还原反应,降低食品内部及环境中的氧含量,例如有些抗氧化剂本身极易氧化,从而使环境中的氧首先与抗氧化剂反应而保护了食品;有些抗氧化剂可以放出氢原子将油脂在自动氧化过程中产生的过氧化物分解破坏,使其不能形...