鶏肉は初めに焼いて表面をパリッとさせます。仕上がりの香ばしさがおいしさにつながります。また、野菜を最初に炒めるのは、油のコクを野菜にうつすためです。「レンコンやサトイモを加えてもおいしくいただけます」と渡辺さん。