新华社北京10月10日电美国一项新研究说，除甜、酸、咸、苦和鲜这五种基本味道外，人类还能感知第六种味道——氯化铵的味道，其味觉反应机制与酸味类似。2023年9月2日，人们在法国北部城市里尔品尝贻贝。新华社发（塞巴斯蒂安·库尔吉摄）甜、酸、咸、苦是人类长久以来已知的基本味道。20世纪初，日本科学家池田菊...
介绍了这么多知识，终于可以揭开第六种味道的神秘面纱了——它就是“氯化铵”。科学家们发现，舌头上存在一种叫做OTOP1的质子通道，它可以识别细胞内酸度变化并释放代表酸味的信号，由于氯化铵会影响细胞中的酸水平，它也可以激活OTOP1受体产生神经信号，让大脑皮层“尝”到它的味道，这证明了“氯化铵味”也是一种...
味觉的感受器是味蕾,主要分布在舌表面和舌缘;味蕾由味觉细胞组成,其中一种味觉受体细胞可检测和辨别各种味道。近年来,研究人员发现了一种能识别酸味的蛋白质OTOP1,并假设这种蛋白质也可能对氯化铵做出反应,因为氯化铵影响细胞中的酸含量。 为了验证这一点,他们将OTOP1相关的基因导入实验室培育的人类细胞中,然后...
近日，发表在《自然通讯》杂志上的一项新研究表明，美国南加利福尼亚大学的科学家发现了第六种基本味道，这种味道就是“氯化铵”。很长一段时间内，人们仅对甜、酸、咸、苦这四种味觉比较熟悉。20世纪初，日本科学家池田菊美首次提出将鲜味作为除甜、酸、咸、苦之外的第五种基本味道。然而，近几年来，科学家们...
第六种基本味觉 的证据. 2023年10月5日,南加州大学 emily liman 实验室 ( 梁子焴 为论文第一作者 ) 在 nature 子刊 naturecommunications 上发表了题为: the proton channel otop1 is a sensor for the taste of ammonium chloride 的研究论文. 这项最新研究显示,舌头对 氯化铵...
南加州大学多斯特学院的学者发现了第六种基本味觉存在的证据。舌头对氯化铵有反应,这是一些Scandinavian糖果中很受欢迎的成分。先前与酸味有关的OTOP1蛋白受体被氯化铵激活。品尝氯化铵的能力可能是为了帮助生物体避免有害物质而进化出来的。 20世纪...
几个世纪以来，人们仅对甜、酸、咸、苦这四种味觉比较熟悉。直到一个多世纪前，日本科学家Kikunae Ikeda成为第一个发现鲜味的人。大约80年后，鲜味被正式认定为一种基本味觉。但是如今，来自加州大学的科学家们发现，人类的舌头可以感知到第六种基本味觉——氯化铵。在过去的几十年，虽然科学家们已经意识到舌头会对...
在古代,中国人将“酸甜苦辣咸”概括为“五味”。当然,我们现在知道这个说法存在些许瑕疵:辣不属于味觉而是痛觉,因为我们的味蕾上并没有 “辣味受体”,感受辣的其实是疼痛感受器。真正构成5种味觉的,是酸甜苦咸鲜——我们的味蕾上分别有各自的特异性味觉受体,用来感知这5种味道并产生味觉信号。
不知道是哪种受体产生了味觉反应，来自南加州大学的这支研究团队发现蛋白质OTOP1是一个质子通道，能使细胞检测到酸味，因为它会影响味蕾细胞中的酸水平，于是他们假设这种蛋白质也能对氯化铵产生反应，据此展开了研究后发现氯化铵与一些酸一样能有效地激活OTOP1受体，并且产生一种独特的味感，于是来自氯化铵的味道就...