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2、除苦处理：**新鲜竹笋中常含有一定的苦味，需要通过处理去除。处理方法有两种：3、焯水除苦法：**将竹笋切成片或段，放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出冲洗干净。这个方法不仅去苦味，还能保持竹笋的原色原味。4、剁打除苦法：**将竹笋切成段，用菜刀背或擀面杖轻轻拍打，然后用盐搓洗，最后用清水冲净。这种...