目前,穇子主要用于替代少量的面粉或其他杂粮制作成各种传统食品,产品单一,营养价值未能被充分利用。随着人们对食品营养和健康功能的追求,穇子功能特性逐渐被关注和利用,但对穇子功能特性应用研究仅处于试验阶段,尚未开发其功能性食品。本文主要对近年来穇子的营养和功能成分、功能特性以及产品开发研究现状进行综述,以期为穇子...
唐健鹏 被引量: 0发表: 0年 子营养成分及功能利用研究进展 穇子是一种非常重要的作物,含有丰富的营养物质及较高的膳食纤维、多酚、矿物质和含硫氨基酸。穇子有抗氧化与抗衰老、抗癌、预防糖尿病、保护心脏和抗高血脂等生理功能... - 《食品工业科技》 被引量: 0发表: 2017年 加载更多来源...
穇子营养成分,功能特性及开发利用 研究进展doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023080121黎露露张健陆伦维尹艳艳李岭卓刘明胡峰Science & Technology of Food Industry