稻谷脂质品质研究进展由于稻谷本身的消费特点以及国家粮食战略储备要求,稻谷储藏是保证粮食安全的必要手段.脂质是稻谷的一类重要营养组分,对稻谷品质具有重要的影响.稻谷储藏过程中脂质的降解是造成稻谷品质劣变的主要原因.本文对稻谷中脂质的分布,存在形式,结构与组成,脂质降解对食用品质的影响,脂质稳定化以及脂质检测方法进...