稻米中的淀粉含量有两种，分别为直链淀粉和支链淀粉，糯稻米中直链淀粉含量要低于2%，几乎全是支链淀粉，经常食用的籼米粳米直链淀粉含量一般在10%-20%。直链淀粉含量是决定籽粒透明度、食品适口性、黏性和消化特性等的主要因素，即与米饭的硬度、弹性、黏性有关。一般中至低等直链淀粉含量的米饭较软，适口性更...
百度试题 题目当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。 A. 小于12% B. 12%～19% C. 20%～24% D. 大于24% 相关知识点: 试题来源: 解析 C.20%～24% 反馈 收藏
当大米中直链淀粉含量低时,这种大米呈糯性,蒸煮时米饭很黏;直链淀粉含量在12%～19%的大米,蒸煮时吸水率低,米饭柔软,黏性较大,涨性小,冷却后仍能维持柔软的质地,食昧品质良好;直链淀粉含量在20%～24%的大米,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率较大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬,冷却后变硬;直链淀粉含量在25%以上的...
通过对12个样品的淀粉含量和籼粘含量进行相关性分析,得到相关系数为-0.817,表明淀粉含量与籼粘含量呈明显的负相关性。 四、讨论 本文结果表明,稻米中的籼粘含量与淀粉含量之间存在明显的负相关性。这表明稻米中籼粘含量的提高会降低淀粉含量,并使稻米质量变优。这对...
当稻米中直链淀粉含量在( )A. 小于12% B. 12%~19% C. 20%~24% D. 大于24% 网友 1 最佳答案 回答者:网友 C我来回答 提交回答 重置等你来答 环戊烷来自是什么? 四乙烯运境失料基甲烷 问下效妈唱损消剂则吗各位大师:丙二醇单丁基醚是什么啊?谢谢 丙二醇丁醚的化学来自物用途 丙二醇单丁醚的介...
研究人员以抗性淀粉含量为10%的水稻ssIIIa ssIIIb突变体为背景材料,系统编辑了支链淀粉合成途径中的14个基因,SSIIa、SSIVb和ISA2突变可分别将抗性淀粉含量提高至14%以上,而四突变体sbeI sbeIIb ssIIIa ssIIIb和sbeI ssIVb ssIIIa ssIIIb抗性淀粉含量分...
稻米是人類主要的糧食,也是醣類的主要來源,含有70-80%的澱粉,為亞 洲主要糧食作物,提供熱量;稻米和其他澱粉類食物的澱粉消化性一直受到重 視,在於食物中澱粉之營養價值,則腸道中消化與吸收作用有密切關係,本報告 針對稻米中不同直鏈澱粉含量的品種分析澱粉消化性。抗性澱粉(resistant ...
非糯性中等直链淀粉含量的稻米,蒸煮时具有蓬松性,冷却后仍能维持柔软的质地,食味较好。含量为()的为中等直链淀粉含量。 A11%—15% B16%—20% C21%—25% D26%—30% 正确答案 答案解析 略 真诚赞赏,手留余香 小额打赏 169人已赞赏
查看完整题目与答案 参考解析: 当稻米中直链淀粉含量在20% - 24%时,会出现蒸煮时吸水率高、体积膨胀率大、糊化温度高、米饭蓬松且较硬的特性,所以C选项正确。 AI解析 重新生成最新题目 【单选题】如果将人眼比作照相机的话,则相当于暗盒的是( )。 查看完整题目与答案 【单选题】道德是人类社会生...