稻米中的淀粉含量有两种，分别为直链淀粉和支链淀粉，糯稻米中直链淀粉含量要低于2%，几乎全是支链淀粉，经常食用的籼米粳米直链淀粉含量一般在10%-20%。直链淀粉含量是决定籽粒透明度、食品适口性、黏性和消化特性等的主要因素，即与米饭的硬度、弹性、黏性有关。一般中至低等直链淀粉含量的米饭较软，适口性更...
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。 答案解析 (单选题) 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的()等来表示。 答案解析 (单选题) 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉...
百度试题 题目当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。 A. 小于12% B. 12%～19% C. 20%～24% D. 大于24% 相关知识点: 试题来源: 解析 C.20%～24% 反馈 收藏
本文对12个不同来源、不同品种的稻米进行了测定,其中籼粘含量和淀粉含量由国家水稻产业技术体系长江中下游(湖南)稻谷创新团队进行测定。 三、实验结果 通过对籼粘含量和淀粉含量测定结果的统计分析,得到如下结果: 1. 淀粉含量的变化范围 12个样品的淀粉含量在55.5%至7...
淀粉稻米抗性消化含量品种 稻米中直鏈澱粉之澱粉消化性摘要稻米是人類主要的糧食,也是醣類的主要來源,含有70-80%的澱粉,為亞洲主要糧食作物,提供熱量;稻米和其他澱粉類食物的澱粉消化性一直受到重視,在於食物中澱粉之營養價值,則腸道中消化與吸收作用有密切關係,本報告針對稻米中不同直鏈澱粉含量的品種分析澱粉消化性。
单项选择题当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。A.小于12% B.12%～19% C.20%～24% D.大于24%点击查看答案 您可能感兴趣的试卷你可能感兴趣的试题 1.单项选择题淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时,将测定液放到沸水浴中加热,使淀粉糊化的目的是()。 A.便于...
非糯性中等直链淀粉含量的稻米,蒸煮时具有蓬松性,冷却后仍能维持柔软的质地,食味较好。含量为()的为中等直链淀粉含量。 A11%—15% B16%—20% C21%—25% D26%—30% 正确答案 答案解析 略 真诚赞赏,手留余香 小额打赏 169人已赞赏
在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。( ) A. 皮层 B. 胚乳 C. 糊粉层 D. 胚 相关知识点: 数与代数 数的认识 百分数的认识 百分数的意义 试题来源: 解析 B 解题步骤 一个百分比是指将一个数值以百分数的形式表示出来。百分数是指以100为基数的分数,即百分之一表示为1/100,百分之二十表示为20/10...
(54)发明名称 利用折光率测定稻米中总淀粉含量 的方法 (57)摘要 本发明公开了一种利用折光率测定 稻米中总淀粉含量的方法,包括如下步 骤:以浓度为 0.65mol/L 的盐酸溶液为酸解 液,将利用酸解液配制所得的 50ml 的标准 样品液、待测样品液、空白液分别进行如 下操作:100℃油浴加热,加入 1mL? 300g/L 硫...