112 岁的秦含章在北京逝世，中国酒业为之震动。这位从晚清走来的世纪老人，用一生的科研热忱与实践智慧，将中国传统酿酒工艺推向科学化、现代化的新纪元。他破解了茅台、汾酒的技术密码，培养了无数酒业英才，更以 6000 万字的著作构筑起中国酒文化的巍巍丰碑，被誉为 “酒界泰斗”“大国工匠”。1908 年，
当时,秦含章和邓颖超分在同一个小组讨论,在开会的间隙,秦含章向邓颖超建议,说总理以后如需饮酒,则选杏花村汾酒,邓颖超询问其中的原因,秦含章先生回答:“汾酒纯正干净”。 后来,我国著名书法家文景明在回忆这段历史时提到,说当时邓颖超让秦含章把汾酒的纯正讲...
1964年，为了深入研究和提升汾酒的生产技术及传统酿造经验，国家轻工业部特别设立了“提高汾酒生产经验试点工作”（简称“汾酒试点”）。此举旨在从专业角度系统总结汾酒的酿造技艺。秦含章先生，受周恩来总理的委托，担任了这一重要项目的负责人。在接下来的两年里，秦含章先生带领其科研团队，扎根山西的窑洞，全身心投入...
与此同时,先生还牵头开展中国酒业生产工业化“三大试点”,即泸州试点、汾酒试点、茅台试点。其中,汾酒试点由于科研项目之多、研究之深、意义之大,被称为中国酒业发展的里程碑。在秦含章的带领下,工作组将三大任务细化为14 个专题、49 个项目、145 次中型酿酒试验,总结和编写有关汾酒的技术资料和研究报告达100万字以上。
秦含章先生赋诗汾酒 正因为秦含章对中国诗酒文化的重视，让其形成了惯用写诗形式，记录古今酒业发展的习惯，汾酒酒厂、茅台酒厂、西凤酒厂、董酒厂、泸州老窖、青岛啤酒、长城酒厂、张裕葡萄酒、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴酒厂、即墨黄酒厂等等，均有其留下的诗词墨宝，他一生创作了八千余首诗作，谓之当代诗酒文化的“第...
秦含章先生主持的“汾酒试点”,通过两年零四个月的科学试验,对汾酒的大曲、酿酒、成品进行了系统的科学总结,解决了汾酒厂生产工艺中的技术难题,共研究了两百多个项目,进行了三千多次试验,取得两万多个科学数据,撰写了六十多万字的技术资料,揭开了汾酒质量的秘密。第一次使行业内对酒的分析达到了分子水平,找出了汾酒主体...
大会上,中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理、教授级高工郭新光回顾了中国酒业泰斗秦含章在“汾酒试点”工作中的故事。
在中国白酒产业发展史中,之所以1964年被载入史册,是因为这年轻工业部组织了以名酒命名的两个重要“试点”,这对产业发展产生的影响意义非凡,两大“试点”中,著名的“汾酒试点”便是其中之一。谈起汾酒试点就不得说一位满头银丝的百余岁老人,一位饱经沧桑的世纪老人,他就是我国著名食品工业科学家和工程技术专家秦含...
这项研究成果帮助汾酒厂在全国科学大会上一举夺得了“国家科技贡献奖”。秦含章先生也由于成功解析白酒的科技成果，荣获国家科技进步一等奖，这是中国历史上第一次系统地揭示出白酒的奥秘。也就是秦含章先生带队“汾酒试点”开始，汾酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的巨大转变。行业内对酒的分析达到了分子...
一、“汾酒试点”专家谈，中国酒业变革的里程碑 上世纪六十年代，国家轻工业部成立“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，由当时的轻工部发酵研究所所长秦含章先生任组长、工程师熊子书先生任技术秘书、万良才先生承担分析工作，组成了56人的专业队伍，对汾酒的分析、工艺、微生物、试验、成品，分为5个专题组，深入汾酒...