[生物科技] 元培科大十年研究 兩個月可做出25年普洱茶(英文版) 《中時電子報》&《聯合新聞網》(2010/05/27)台灣茶葉加入特選麴菌,自然發酵2個月,就能做出相當25年普洱的風味茶,裡面含的健康成分還高出一般普洱2至3倍,元培科大生物技術系昨發表研發成果,引起茶界注意。
先前的研究表明大曲和普洱茶微生物中都富含包括α-淀粉酶和糖化酶在内的淀粉降解酶。在大曲发酵过程中,这些酶可以将淀粉转化为葡萄糖,然后被微生物用于乙醇生产和其他代谢物的形成。虽然普洱茶茶叶中的淀粉含量低于大曲原料,但以往的研究也表明普洱茶微生物中也富含淀粉酶和糖化酶。这些酶在提高茶叶质量方面发挥着至关...
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