1.补中益气:秃秃麻食以面粉为主要原料,富含碳水化合物和多种矿物质,能够为身体提供充足的能量和营养。同时,羊肉等肉类配料的加入,使其具有温补脾胃、补中益气的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、营养不良等人群,食用秃秃麻食能够起到很好的调理作用。 2.促进消化:秃秃麻食的面条形状独特,易于咀嚼和消化吸收。其搭配...
西安回族的“麻食”，亦可称作“秃秃麻失”，这一称呼在老一辈回族人中更为流行，被称为“麻食子”。这一美食不仅在西安深受喜爱，甘肃、青海、宁夏的回族乃至撒拉族等，也都一直承袭着吃麻食的传统。尽管各地的麻食制作方法略有差异，主要体现在配料和调汤上，但搓面的基本技巧却是一致的。麻食的制作不仅是一种...
元代面点。又称秃秃幺思、秃秃麻失、秃秃茶食、吐吐麻食。 又称 秃秃幺思、秃秃麻失、秃秃茶食、吐吐麻食 所属专题 中国饮食文化 元代忽思慧《饮膳正要·聚珍异馔》载:“秃秃麻食,系手撇面。补中益气。白面(六斤,作秃秃麻食)。羊肉(一脚子,炒焦肉乞马)。上件用好肉汤下炒葱,调和匀,下蒜、酪、香...
麻食(麻什),原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等,北京话也叫作“猫耳朵”,西北地区有的地方叫麻食子、麻绳儿,批耳子,还有的地方称作圪饦儿、饽秃儿、圪团儿、圪垛垛、圪脱、苛秃儿,其历史已经有近千年,后简称为麻什。其词源为突厥语的“tutmaq”(在古代也常被译作“秃秃么思”、“吐吐麻食”等)。
秃秃麻食，源于古代突厥人的传统美食，其正式名称为“麻食”，顾名思义，是通过手工搓制而成的面团小块。制作过程颇为讲究，首先，将面粉和水揉和成柔软的面团，经过反复揉搓，使其均匀细腻。接着，将面团切成小方块，用拇指轻轻搓成类似耳朵的形状，因此得名“猫耳朵”。煮制秃秃麻食时，将搓好的“...
青海在线网(文/唐石)在我的记忆中每到阴历七月十五中元节时,母亲就会做一次诱人的秃秃麻食儿,首先盛一碗献在堂屋的祖宗排位前,晚上与烧纸一起拿到祖坟上去祭奠先人们。跪在祖坟前的大人们在心里默默向先人们祷告一年来庄稼的收成,如实向祖先汇报家里添丁进口的情况,祈祷祖先继续护佑后人们;然后让我们来解馋,长时间...
秃秃麻失是一种面食。“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收有此食，制法上说到“手掌按作小薄饼儿”。可见这种手擀面食元代已盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强。元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，...
#文博科普# 《元宴》 北宴 ★秃秃麻食 (西来之羊肉臊子汤面片) 以头面如水花面和,伺面性行,圆成小弹剂,下冷水浸,两手掌内案成小薄饼儿,下元汁锅内煮熟,以盘盛。用酥油炒枹柤片羊肉,加盐炒至焦,以...
回族研究 年第 期总第 期 回族文化 回回食秃秃麻食 吃法新探口“口口马 兴仁 民放出版社 北京 摘要 秃秃麻食是中国清真食品中最古老的食品之一 在多种民族文字史书中 对其都有一些记载 其做法和吃法在史书中略见一斑外 民间则有丰富的活资料。因此 从其历史、特谓、做法、吃法、演变、流特等诸多方面看...
秃秃麻食是一种面食。面食介绍：面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同种类的面食。西餐有面包、各种烤饼等。中国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等。历史演变：中国古人食麦的历史可追溯到新石器时代，最初...