步骤1 鱼去鳞洗净,根据自己习惯切块,大小适宜即可。 摆盘后均匀的涂抹上红糟,撒少许蒜末姜末,倒入料酒,放少许白糖、味精。放冰箱腌制半小时以上。 取出腌制好的草鱼,上锅蒸 步骤2 中火蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可 老福建的心头好·红糟鱼的小贴士 红糟鱼是一道色香味俱全的名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,...
红糟,是福建特产的一种红曲米发酵而成的酒糟,具有独特的香气和红色色泽。在福建烹饪中,红糟经常被用作调料,为菜肴增添独特的味道。红糟鱼,便是利用红糟为鱼肉增添香气和色彩的一道佳肴。制作红糟鱼,首先需要选取新鲜的鱼类作为原料。常见的有黄花鱼、鲈鱼等,这些海鱼肉质细嫩,口感鲜美。首先将鱼清洗干净,用刀将...
在古代,红糟是一种名贵的料酒,尤其是红曲米,被誉为天下第一酒。正是因为红糟的珍贵和鱼肉的美味,才有了红糟鱼的诞生。传说,红糟鱼最早由福建人发明,后来逐渐流传开来,并成为了闽菜的代表之一。它不仅是闽菜文化的精髓之一,也是福建人对美食的热爱和追求的体现。雍正年间,乾隆帝巡视南方时,品尝了红糟鱼后赞...
简版福建红糟鱼 简介 是一道色香味俱全的汉族名肴,属于闽菜系。红糟也叫红曲,是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用,腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味,烹制时可以相应减少盐的用量。食材 红糟 适量 草鱼/龙利鱼 一条 葱 一段 姜 一小块 蒜 4瓣 酱油 若干 盐 少许 方法...
红糟调料是红糟鱼的灵魂,主要由红酒曲、糯米酒酿和糯米酒糟等原料制成。将原料混合搅拌均匀后,置于干净的容器中密封发酵数月至数年,制成红糟调料。 3. 腌制鱼肉 将鱼进行收拾,去鳞去鳃,并在鱼身两侧划几刀。将准备好的红糟调料均匀抹于鱼身全体,并放入容器中密封腌制,让鱼肉吸收红糟的香味,腌制时间一般为24小时...
福建红糟鱼制作方法 1 原料:草鱼3斤左右、生姜一块(拇指大小吧)调料:红糟150克左右(可以根据自己口味增减)、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许做法:1、姜切末、草鱼切成大块,然后再剐上2刀(不要切段,这样煎的时候容易熟,而且腌制起来也入味)2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块,...
福州红糟鱼:岁月沉淀的美味传奇 在福州,红糟作为一种传统的调味品,有着悠久的历史。红糟是酿酒后的副产品,经过特殊的发酵工艺,呈现出鲜艳的红色和独特的香气。聪明的福州人将红糟运用到烹饪中,创造出了红糟鱼这道美味佳肴。红糟鱼的历史可以追溯到久远的过去。相传有位渔夫每日都出海捕鱼,生活虽然简单却充实。...
福建红糟鱼 红糟鱼是一道传统的闽菜,红糟则是福建一种特有的调味料,带有一点咸味,用红糟腌制好的鱼,色泽红润,味道鲜美。 用餐人数:3-4人 准备时间:10分钟内 烹饪时间:10-20分钟 - 准备食材 - 草鱼 - 步骤 - 3.锅中放入油,下入姜末煸香,加入红糟炒香,接着倒入小半锅清水,淋入少量鱼露汁,加四勺白糖,煮...
福建红糟鱼 简介 红糟鱼是一道传统的闽菜,红糟则是福建一种特有的调味料,带有一点咸味,用红糟腌制好的鱼,色泽红润,味道鲜美。 食材 准备时间:10分钟内 制作时间:10-20分钟 用餐人数:3-4人 主料 草鱼1条 辅料 姜适量 红糟150g 鱼露汁适量 白糖适量 福建红糟鱼的做法 1.首先将姜切末、将草鱼肉整块取出,表面...