【美食福井】御食国を代表する「若狭ぐじ」は、京料理の主役を務める雅な魚 若狭湾で獲れるアカアマダイは、古来から最高級食材として京の都に運ばれていました。若狭湾で獲れるアカアマダイの中でも、漁獲方法や大きさ・姿/形・鮮度管理などの厳しい基準を満たした個体だけを「若狭ぐじ」と...
その汁を米ぬかやしょうゆなど調味料と混ぜながらサバを本漬けしていくのが特徴だ。 美浜町は2005年、「へしこの町」を商標登録。町によると、当時は生産量が20万本を超え、県内のへしこの4割が同町で生産されていたという。 へしこの名は、塩漬けにした魚から出る塩汁「ヒシオ」が転じた...