碳酸氢钠和碳酸氢铵是常被用作食品添加剂的,特别是作为烘焙饼干的发酵剂哦。它们的主要作用是让食品在焙烤或油炸过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,体积胀大,这样食品就会变得酥脆、疏松或柔软了。简单来说,就是让饼干之类的食品更好吃、更松软的添加剂呢。
综上所述,碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂,安全性比较大的,而且这个物质分解的时候全部是气体,无残渣,也没有潜在的污染性. 碳酸氢氨 俗称臭碱呈白色粉状结晶,有氨臭味.在较低的温度(30-60加热时就可以分解.产生氨,二氧化碳气体和水. 因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量700,要多于碳酸氢...