综上所述,碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂,安全性比较大的,而且这个物质分解的时候全部是气体,无残渣,也没有潜在的污染性. 碳酸氢氨 俗称臭碱呈白色粉状结晶,有氨臭味.在较低的温度(30-60加热时就可以分解.产生氨,二氧化碳气体和水. 因为碳酸氢氨分解所产生的氨,二氧化碳都是气体,产生气体量700,要多于碳酸氢...
碳酸氢钠和碳酸氢铵都是常见的食品添加剂,它们主要用作膨松剂。 碳酸氢钠 碳酸氢钠,俗称小苏打,是一种白色细小的晶体,无毒,味咸,可溶于水。在食品工业中,它是应用最广泛的膨松剂之一。当碳酸氢钠加热时,它会分解产生二氧化碳气体,这些气体在食品内部形成气泡,使食品变得疏松多孔,从而达到膨松的效果。此外,碳酸氢...