灰水粽，因用草木灰水浸泡糯米制作粽子而得名，因其食材中有碱水，故又名碱水粽。端午时节，客家人常用布惊树烧成的草木灰制作灰水粽。苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有...
碱水粽子,又叫灰水粽,是粽子的一种,因食材中有碱水而得名。它是客家地区的知名小吃,尤其在端午节期间备受欢迎。碱水粽色泽橙黄、晶莹透亮,入口软糯,带有箬叶的清香,可蘸白糖食用,也可加入莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。 食材的用法用量: 主要原料为糯米,需用特制的碱水浸泡一个晚上,...
碱水粽子，听起来可能有点陌生，但它其实是我们祖先流传下来的一种经典口味。不同于其他粽子，碱水粽子的独特之处在于它的制作过程中加入了食用碱。这个小小的改变，却赋予了粽子一种与众不同的口感和风味。碱水粽子的外皮通常呈现出一种浓郁的黄颜色，这是因为碱水的作用，加了它让糯米变得更加软糯、有弹性。咬一...
6、然后就开始包粽子了。制作原理 碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。 适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。 碱水粽做发：糯米洗净泡一下，沥干。固体食用碱融化，浇到洗好的米上，搅拌均匀。食用碱的量按自己的喜好加，可以先少一点，觉得...
碱水粽子也是粽子的一种,相比于普通粽子,碱水粽口感会更加清香一些。 而且普通粽子除去馅料因素一般都是白色的,而碱水粽则是金色的,米粒剔透,看起来就很有食欲。 今天,我们就来详细介绍一下碱水粽子的做法和配料,让大家能够在家中轻松制作出美味的碱水粽子。
利用碱水做出来的粽子，不如直接用糯米做的粽子那么黏腻，糯米更是颗粒分明，更有嚼劲，并且冷的粽子比热的粽子更加好吃，也更为爽口。二、什么是碱水？一般来说要制作碱水粽，那么就必须要加天然碱水，而天然碱水是什么呢？天然碱水是从植物燃烧后剩下的灰烬中提取出来的液体，将草木灰经过过滤、浸泡、熬煮之后，...
小时候,粽子都是碱水粽,也叫灰水粽,黄灿灿的四角粽,用簕古叶包裹着,沾蜂蜜或者白糖吃,童年里觉得那就是最好吃的食物了。 现在的粽子,已经很少用簕古叶了。就是下面这种: 簕古叶身上都是尖尖的刺,它的果实有点像波菠萝,用来包粽子有一种特殊的香味。簕古叶又叫露兜叶,长在田边、小路边,叶子青绿,叶缘有尖...
碱水粽多见于江西、广西、闽南地区和广东客家地区,是一种金黄色的、带着淡淡清香的、不带馅料的粽子。 之所以叫碱水粽,是因为在制作过程中,要将稻草烧成灰,再将灰用水煮沸和过滤,到最后,水的含碱量就会特别高,用来浸泡糯米,就成了一道独特的风味。
粽子中的一种。碱粽是福建，广东一带的地方传统名点。属于端午节食品。碱粽因为食材中含有碱水，因此被叫做碱粽。2、碱粽子有什么好处：加碱水粽口感滑爽，变滑不油腻。碱水粽中的天然碱，关键的成份是稀盐酸和碳酸钾。 适度的碱能够 使粉末状在受分解反应时，消化吸收水分，做到优良的黏延展性。