碱性蛋白酶的酶切位点主要是疏水氨基酸-COOH。简单来说,就是它会在疏水氨基酸的羧基端进行切割。
由于碱性蛋白酶的酶切位点主要是羧基侧为芳香族或者疏水性氨基酸的肽键,而胰蛋白酶的酶切位点是羧基侧为碱性氨基酸的肽键,亚麻籽粕蛋白中疏水性氨基酸含量高于碱性氨基酸含量,所以通过碱性蛋白酶酶切暴露的疏水性氨基酸残基更多,因此有助于增强多肽的抗氧化活性。可以发现,蛋白酶解的特异性和酶解产物中肽段分子质量的大...
请问脯氨酸和碱性氨基酸对胃蛋白酶及其酶切位点的影响，请大家帮帮忙啊~~有相关文献更好哦~~