食品中的亚硝酸盐一般由硝酸盐受热分解而成，硝酸盐一般无毒，当然重金属的硝酸盐有毒，单毒性是重金属的，亚硝酸盐的毒性主要是由于亚硝酸根会诱导DNA，蛋白质等变异长期食用可能致癌，但符合规定的使用是允许的。
雪菜中本身含有硝酸盐，其中的亚硝酸盐和硝酸盐可能会相互转化，建议同时测定其中的硝酸盐含量。也许会有新发现。
GB/T 5009.33-2008的引用关系信息,本标准规定了食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法。 本标准适用于食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。 离子色谱法中亚硝酸盐和硝酸盐检出限分别为0.4mg/kg和0.8mg/kg;分光光度法中亚硝酸盐和硝酸盐检出限分别为1mg/kg和1.4mg/kg。 食品中亚硝酸
度与高摄入量的总硝酸盐量及亚硝酸盐量有关,尤其在扩散型胃癌中更明显。 国内大量研究说明了胃肿瘤与食道肿瘤的发病与暴露硝酸盐之间的关系。比较早期年 的研究报道了饮用水中平均./硝酸盐与食道癌之间显著相关性.,而另一近期 年的研究则表明食管癌高发区的井水中硝酸盐浓度为.几,这两个研究报道的硝酸盐浓度水...
就同一种蔬菜的不同样品而言,硝酸盐和亚硝酸盐含量的差异很大,说明品种或环境条件可显著影响其含量。重庆市多雾少光,冬春低温,土壤含氮量和钠高子含量较高,有效钾含量较低可能是导致蔬菜大量积累硝酸盐的环境因素。蔬菜不同器官硝酸盐和亚硝酸盐含量各异,根>茎>叶柄>叶片。
几种叶菜的硝酸盐和亚硝酸盐积累及其与有关酶活性的关系 ‘ 高祖明 张耀栋 严晓凤 “ 林柏森 ”(南京农业大学土壤化学系 ,南京21 0014) Aeeumulation ofNitrate andNitritein Som eV egetables andIts R elation to theActivitie.of Enzvm es GAo
请大家多多指教！
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，化学式为NaNO2，当误食亚硝酸盐过量后，在血液中会发生化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白，因为三价铁的血红蛋白不能携带氧，因而形成人体缺氧中毒。此外，亚硝酸盐还是致癌物质，误食亚硝酸盐对身体健康的损害很大。虽然说“工业盐 ”与“亚硝酸盐”不一样，但并不是说工业盐...
但通过有机硝酸盐如单硝酸异山利酯对可溶性鸟苷酸环化酶系统进行修饰来增加NO的方法并不能改善患者预后[8],研究表明无机硝酸盐可改善HFpEF患者症状,这主要与通过硝酸盐-亚硝酸盐-NO途径提高NO生物利用度相关[9]。进一步认识硝酸盐-亚...
亚硝酸盐可以和蛋白质分解产生的胺类物质形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为...