传统糟香鱼头，用咸肉和汤一起煮，带出咸味和鲜味。朱师傅的烹法略有不同，他用毛蟹为鱼汤提鲜，使鲜味更加突出。挑选鱼头 选用 4 斤半的千岛湖花鲢大鱼头，切半个鱼头约 1300 克。朱师傅认为挑鱼首先看其生长环境，如果水质干净清澈，本身的鱼味会更突出，味道也更加鲜美。花鲢鱼头个大、鲜嫩、口感香滑。千岛...
1 先将酒糟用黄酒化开，加入盐、糖和桂花调和，静置片刻，糟渣下沉，撇去上面的卤汁，再用纱布过滤即可。2 起锅烧油，混合猪油更香，下入姜丝、葱片，下入处理好的花鲢鱼头，煎至两面定型。3 接着加入适量的热水，大火将汤烧至浓白，加入火腿片、笋片、香菇、盖上锅盖，中火炖20分钟，再改中小火炖15分钟。
糟香砂锅大鱼头是一道由净花鲢鱼头，笋片等食材制成的食品。原料：净花鲢鱼头1250克(整只)，笋片，水发黑木耳，粉皮。调料：黄酒，酱油，辣椒酱，白糖，味精，糟卤，食油，青蒜段，葱结，姜，汤。制作：鱼头用酱油抹匀，锅置于旺火加热，倒入食用油，烧至八成熟，把鱼头放入锅中，煎成两面黄，放入葱结、姜片、...
砂锅糟香鱼头作为上海名菜，不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和展现。这道菜肴融入了上海地区的饮食文化和地域特色，是上海人民的智慧结晶和匠心独运。品尝这道菜肴，不仅能够满足味蕾的需求，更能够领略到上海文化的独特魅力和深厚底蕴。总结：砂锅糟香鱼头作为上海名菜，以其醇厚的味道、丰富的营养、悠久的历史和...
糟香大鱼头砂锅 悠哉随想 悠哉随想 菡卿99 悠哉随想 悠哉随想 上传于2018-02-23 09:49:50上海银厨 悠哉随想 悠哉随想 菡卿99 悠哉随想 悠哉随想 上传于2018-02-21 14:07:57 上海银厨 悠哉随想 悠哉随想 菡卿99 悠哉随想 悠哉随想 上传于2018-02-21 14:07:57 ...
上海十大经典名菜✌砂锅糟香鱼头🍷#抖音美食创作者 #我的厨房日记 #我是美食创作者 #做菜我是认真的努力做好每一道菜 - 上海宝爸于20240702发布在抖音,已经收获了55.3万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
1.将鱼头清洗干净,泡出血水,再用自来水冲洗干净; 2.用少许的精盐,葱姜料酒花椒大料进行腌制,将腌制好的鱼头冲洗干净备用; 3.净锅烧油下入大油,放入鱼头煎一下,加入450克鱼头汁,喷入花雕酒,加入香料小火炒香; 4.下入鲍鱼、海参、鱼肚、香菇,再下入鱼头汁400克左右,再加入鲍汁和适量的清水小火焖半个小时...
不可不尝的常州特色美食(一) | 天目湖砂锅鱼头、网油卷、兰陵㸆鳝、香糟扣肉、芙蓉螺蛳、溧阳扎肝、刺虎粉丝、西夏墅羊肉、长荡湖螃蟹、湟里牛肉、泰村鱼圆、横山桥百叶,这些是常州的特色美食。一、天目湖砂锅鱼头天目湖砂锅鱼头,取材于旧称“沙河水库”的天目湖,其中盛产的鳙鱼(灰鲢)体大壮实,用砂锅小火慢炖长达2...
1 、鲢鱼头洗净,从中间切成两半。炒锅内烧油,油热后放入鱼头两面煎一下。之后再在油锅中放入葱段和姜片,并放入适量生抽爆香。 2、再倒入适量水,水量与鱼头持平就可以,等待水烧开之后,将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。 3、同时在砂锅内放入八角,冰糖和少许料酒。保持大火炖煮,等到汤汁烧得只剩下能覆盖住...