石膏做豆腐的原理 石膏作为豆腐制作的原料,可以通过以下原理实现豆腐的凝固和形成。 首先,石膏的化学名称为硫酸钙,它是一种无机化合物。在制作豆腐时,石膏被添加到豆浆中,并与其中的蛋白质发生反应。石膏中的硫酸根离子与豆浆中的镁离子发生置换反应,形成难溶于水的硫酸镁。这种反应导致豆浆中的蛋白质逐渐凝聚成团,...
石膏点豆腐是一种传统的豆腐制作方法,通过将石膏溶解后加入到煮沸的豆浆中,使豆浆中的蛋白质发生凝聚,最终形成豆腐。这种方法制作的豆腐质地细腻坚实,口感独特。 食材的用法用量: 在制作豆腐时,石膏作为凝固剂使用。石膏的用量需要根据豆浆的量和所需的豆腐口感进行调整。通常,石膏的用量不宜过多,否则会影响豆腐的口感...
点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。 这里还有值得一提的是,...
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36～40,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得...
1920克 (8 杯) 石膏豆腐: 石膏粉 6克 (1½ 茶匙) 温水 80克 (⅓ 杯) 熟豆浆 1920克 (8 杯) 内酯豆腐: 内酯 5克 (1 茶匙) 温水 30g (2 汤匙) 熟豆浆 1920克 (8 杯) 温馨提示:自制豆浆的水豆比例是干黄豆:水=1:8 (体积比) #自制豆腐 #豆腐的做法 #卤水豆腐 #石膏豆腐 #内酯豆腐 ...
2020-04-21 12:00:2204:043万 所属专辑:妙趣百科丨1000集+小泼猴儿童故事丨十万个为什么 声音简介 哼哼猪和猪小弟,来到小泼猴家玩。 猪小弟想玩小泼猴的遥控汽车,谁知道啊,他却一不小心把遥控车搞坏了 这到底是怎么回事呢? 本集小知识:遥控器的工作原理 ...
「桥桥妈」点豆腐 卤水/石膏/内酯3种做法 不败配方 从原理到方法 本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
下列说法或做法中,不正确的是()。 A. 医生用75%酒精溶液作消毒剂,原理是酒精能使蛋白质变性 B. 在豆浆中加入少量石膏使豆浆凝结为豆腐,是由于蛋白质溶解度降低析出
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