“掐头去尾,过花摘酒”,听起来颇像传说中的武功秘籍,实际上说的却是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺——看花摘酒。《本草纲目》中“面有细花为真”的记载,说明早在500年前的明代就已经有了看花量度的方法,所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",由此可见量质摘酒工作的重要性。量质...
量质摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,从感观上来说,直接的方法就是“看花摘酒”。 “看花”,即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低;“摘酒”,是指在流酒时,蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度由高逐渐降低的过程...
通过观察酒花大小、酒花滞留时间的长短来得知酒度高低,根据酒花的不同分段取酒叫做“看花摘酒”。 “看花摘酒”可以把中、高度酒与酒尾分离开。 酒花主要有4大类,详细特征如下: ①第一种叫大清花——花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度; ②第二种叫小清花——花如绿豆、消失速度...
“看花摘酒、掐头去尾”看似一项简单的技艺,却蕴含着一代代酿酒人的传承,炉火纯青的工艺背后,是无数代酿酒人的默默付出,不断地尝试,反复地印证,在一点一滴精进和完善中积累经验。据了解,东方国宾酒厂酿酒车间,对每一道生产工艺都有既定的标准,包括上甑时的气压,上甑时间,发酵温度的把控,每次蒸煮的下...
看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握原酒酒度高低的传统技艺,“看花”即是通过观察酒花大小、酒花滞留时间长短来判断馏出液的酒度高低;“摘酒”是指在蒸馏时,蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度逐渐降低。“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低度酒(酒尾或酒梢子)分离的白酒蒸馏工艺。
“看花摘酒、掐头去尾”看似一项简单的技艺,却蕴含着一代代酿酒人的传承,炉火纯青的工艺背后,是无数代酿酒人的默默付出,不断地尝试,反复地印证,在一点一滴精进和完善中积累经验。 据了解,东方国宾酒厂酿酒车间,对每一道生产工艺都有既定的标准,包括上甑时的气压,上甑时间,发酵温度的把控,每次蒸煮的下料顺序...
“掐头去尾,过花摘酒”,听起来颇像传说中的武功秘籍,实际上说的却是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺——看花摘酒。 《本草纲目》中“面有细花为真”的记载,说明早在500年前的明代就已经有了看花量度的方法,所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒...
而看花摘酒则是一种将酿酒技艺和文化传统相结合的方式。在农村地区,看花摘酒通常是由当地的酿酒师或村民们共同参与完成的。三、酿酒技艺看花摘酒的酿酒技艺主要包括以下几个步骤:1. 选料:选择优质的大米、小麦等粮食作物作为原料,同时也要注意选用清洁的水源。2. 浸泡:将原料浸泡在水中,使其充分吸水膨胀。3....
所谓看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺,沿用至今。“看花”即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低;林老师告诉大家“摘酒”,是指在流酒时,蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度由高逐渐降低。所以“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒(酒尾或酒梢子)分...
“观花量度”与“看花摘酒”原理相同,是评酒员需要掌握的基本评酒技艺。资深评酒师通过观察酒花和口感品评,对酒精度的判断精准到0.5%以内。这些品酒师通过多年的经验累积,总结出了这些规律:60%以上的酒,酒花大,消失得比较快;52%~56%之间的酒,酒花比较丰富,持久不散;40%左右的酒,酒花稍细,持续时间...