直链淀粉-脂质复合物的形成及其结构性质研究进展
直链淀粉-脂质复合物的形成及其结构性质研究进展 贾祥泽;陈秉彦;赵蓓蓓;郑宝东;郭泽镔 【摘要】直链淀粉-脂质复合物的形成赋予淀粉抗消化、包埋有益脂质、改善食品质地等优良特性,同时还可以调控淀粉的糊化、老化等性质,已逐渐成为淀粉改性领域的研究热点.文中综述了近年来直链淀粉-脂质复合物的研究进展,概括了国内...