泡菜直投式发酵剂 更新时间:2024年12月06日 综合排序 人气排序 价格 - 确定 所有地区 实力供应商 已核验企业 在线交易 安心购 查看详情 ￥3.00/包 江苏苏州 佰生优纳豆菌 纳豆菌种发酵剂 活性纳豆激酶 纳豆粉 10小包装 佰生优品牌 郑州代工帮网络科技有限公司 4年 查看详情 ￥14.00/千克 广东深圳 焦...
一、直投式发酵剂的基本原理 直投式发酵剂,又称为速发剂或快速发酵剂,是一种含有特定菌种的混合物。通过添加直投式发酵剂,可以直接将菌种投入食物中,促进发酵过程的进行。直投式发酵剂中的活菌种能够迅速繁殖,生成更多的酸味和香气,提高发酵效率。 二、直投式发酵剂在泡菜发酵中的应用 1. 提高发酵速度: 传统的泡...
定,可显著降低泡菜中的亚硝酸盐含量,所发酵的泡菜具 有“清香、脆嫩、爽口”等特点。该技术不仅可以缩短目 前蔬菜腌制生产周期,提高腌制蔬菜风味品质,保障腌制 蔬菜产品的安全性,极大地促进蔬菜腌制技术的发展。该 技术获国家发明专利授权1件。 2 泡菜专用直投式发酵剂 ...
糖7%,蔗糖7%,谷氨酸钠3%;植物乳杆菌P158的最适保护剂组合为:海藻糖7%,蔗糖7%,谷氨酸钠5%;在最适培 养及冻干条件下,戊糖片球菌PP和植物乳杆菌P158的冻干存活率分别达到95.8%和75.6%。 关键词:泡菜,直投式乳酸菌发酵剂,高密度培养,冻干保护剂 PreparationoflacticacidbacteriaDVSinpickle ...
本文从传统发酵型的泡菜中筛选具有产酸速率快,产酸量多,降解亚硝酸盐和抑制病原菌能力强的乳酸菌,通过筛选合适的冻干保护剂,运用冷冻干燥法制备直投式发酵剂,并研究其贮藏稳定性和发酵活力,为乳酸菌直投式发酵剂的规模化、标准化生产提供理论和技术基础。本研究主要有以下结果:1.采用MRS选择培养基从四川、重庆、湖...
泡菜直投式发酵剂研究进展 泡菜工业是我国的一大产业,泡菜发酵技术也在不断发展,而研究直投式发酵剂是目前泡菜发酵技术的一个热点。就国内外泡菜发酵剂的研究现状和研制泡菜直投式发酵剂的几个... 贺燕,秦丹,杨滔 - 《农产品加工:下》 被引量: 7发表: 2012年 直投式乳酸菌发酵黄瓜泡菜工艺的研究 The processing...
泡菜直投式发酵剂研究进展
摘要 本发明公开了一种四联菌直投式泡菜发酵剂是由植物乳杆菌、乳酸乳球菌、凝结芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌四种菌株的互作作用制备而成,四联菌直投式泡菜发酵剂中植物乳杆菌、乳酸乳球菌、凝结芽孢杆菌和纳豆芽孢杆菌的活菌数含量均为109~1011CFU/g。本发明制备的直投式泡菜发酵剂可以直接使用,活菌含量高,总活菌数为109...
直投式泡菜发酵剂冻干保护剂的研究
直投式发酵剂制备几种泡菜的研究 陆利霞;孙芸;葛雅;熊晓辉 【摘要】文章以乳酸菌发酵剂进行黄瓜、胡萝卜、莴笋泡菜的制备.利用植物乳杆菌B4、复合弯曲乳杆菌A8和乳酸链球菌制备直投式发酵剂并进行纯种发酵泡菜,与自然发酵泡菜从感观指标、pH值、活菌数量、可滴定酸含量、亚硝酸盐含量等指标进行比较.结果表明,采用直投...