直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本 保持垂直运动,主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上,再施 用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。 学情分析: 一年级烹饪班绝大多数学生是男同学,普遍对刀工、热菜制作比较感兴 趣,但是恒心没有刚开始感到十分新鲜,经过基本功的训练,
刀法---直刀法 课题序号 授课日期 第周 年月日至年月日 授课时数 课时分配 讲课:示范:练习:结合生产: 教学目的与要求 1、知识目标:熟悉直刀法的分类和操作方法 2、能力目标:学会各种直刀法并熟练运用 3、情感目标:理解直刀法与原料成形的关系 重点与 难点 直刀法的操作方法与要领 示范内容 各种直刀法的操作方...
(一)直切1.运刀方向:运刀方向是由上至下,切片之间的运刀方向是由右向左。由上至下,由右 向左循此运刀法,两手有节奏地配合。2.操作方法:一般以右手持刀,左手五指虚按,指头轻轻按原料,指背抵住刀身,随着 右手持刀不断地切割,左手应不断地随之后移,每次后移的距离应当相等,防止有厚有薄 粗细不均。 3...
学海无涯苦作舟刀工刀法直刀法切土豆丝教案课程名称刀工实践章节知识点第三章第一节刀工刀法直刀法切土豆丝操作及实例课题直刀法切土豆丝设计理念按照学生学习的难易程度从最基本方法教起有易到难有浅到深同时采用师生互动学生与学生相互交流最终使学生能更好的了解掌握应用直刀法直刀切教材分析学情分析教材分析 书山有...
直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动,主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上,再施用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。 学情分析: 一年级烹饪班绝大多数学生是男同学,普遍对刀工、热菜制作比较感兴趣,但是恒心没有刚开始感到十分新鲜,经过基本功的训练...