这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书,作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐,脂,酸,热,带我们深入烹饪艺术的核心。 每次踏入厨房,都在心里预备这份清单: ※ 百味之王——盐 ※ 增加风味、实现诱人口感——脂 ...
这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书,作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热,带我们深入烹饪艺术的核心。每次踏入厨房,都在心里预备这份清单:“百味之王”——盐。增加风味,实现诱人口感——脂增添色泽,调和百味——酸打造食物的质地和口感——热再充分...
肉以及周围环境的温度越低,盐起效所需的时间也就越长,因此在时间有限的情况下,你应在放盐(但不要超2小时)后把肉留在案板上,而不要把肉放回冰柜里。 提前放盐对肉的风味和口感都大有帮助,但人们也容易陷入放盐过早的误区。几千年来,盐一直被人们用来保存肉类。如果用量过多、耗时过长,盐便会使肉脱水并起...
盐花一词从法语fleur de sel直译而来,这种盐是从法国西部的特殊海盐床表面采集而来的,盐片形状精致且含有特殊香气。纯白的盐花在落入水面后,便会吸收氯化镁、硫酸钙等各种海洋矿物质,从而染上一层灰色,变成灰盐(法语为sel gris)。马尔登盐晶的形成原理与盐花很相近,这种盐呈中空的金字塔形状,普遍被称为“片状...
6.奶油、酸奶油和法式鲜奶油 7.可可脂和巧克力 8.奶酪 9.全脂酸奶 10.整蛋 11.油性鱼类,比如沙丁鱼、鲑鱼、鲭鱼和鲱鱼 12.牛油果 油脂与风味 油脂能包裹舌头,使不同的芳香化合物与味蕾接触较长时间,加深并延长我们对于各种口味的感知。剥开两瓣大蒜并切片,把其中一瓣中加几汤匙水慢煮,另一瓣放在等量橄榄油...
《纽约时报》畅销书《简单食物的艺术》(The Art of Simple Food)作者 “‘吃好,吃少,多吃植物。’当迈克尔·波伦(Michael Pollan)将该吃什么这一庞大而复杂的主题总结为这八个字时,所有人都为之一振。如今,当萨明·诺斯拉特将我们该如何烹饪的宏大主题精简为‘盐,脂,酸,热’区区四字时,每个人都被深深打动...
诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素一盐、脂、酸、热,带我们深入烹饪艺术的核心。 每次踏入厨房,都在心里预备这份清单: “百味之王”——盐 增添风味,实现诱人口感——脂 增加色泽,调和百味——酸 打造食物的质地和口感——热 再充分调动你的感官,将“品尝”这一核心原理纳入,就集齐了优质...
书名: 盐,脂,酸,热 作者: [美]萨明·诺斯拉特 著/[美]温迪·麦克诺顿 绘/萨明·诺斯拉特 副标题: 制造美味的新科学 页数: 444 出版社: 中信出版集团 出版年: 2023-9-20 摘录 萨明·诺斯拉特 温迪·麦克诺顿 92个笔记 第五章 推荐序 在恰当的时机取适量盐为食物调味,选择最理想的油脂作为...
🔥盐脂酸热,解锁味蕾新境界! 📚想要提高厨艺?那你一定不能错过这本书!《盐,脂,酸,热:制造美味的新科学》带你探索烹饪的奥秘。 🌡️盐:咸味是味道的基石,它能解锁其他味道,降低苦味感知。记得给菜肴加点盐,让味道更丰富! 🍗油脂:脂肪不仅传递香气,还能促进褐变反应,让食物更美味。用对油脂,让你的菜肴...
描述:这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书,作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐,脂,酸,热,带我们深入烹饪艺术的核心。每次踏入厨房,都在心里预备这份清单:※百味之王——盐※增加风味、实现诱人口感——脂※调和百味、增添食物色泽——酸※决定食物质地和口感——热...