皱纱馄饨出自南门口的"双燕"馄饨店。它采用富强粉为原料,精工擀成的皮,薄如纸,软如缎,吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉,配以适量肥肉,绞成肉泥,再加一定比例的清水、食盐、味精等,使劲搅拌肉至泥,吃透水份。这样制作的馅心酥而不烂,嫩而泡松。包好的馄饨,一经煮熟
皮儿薄了,个儿小了。过去,苏、锡、常一带,还有一种“皱纱馄饨”,个儿更小,算是馄饨中的“小家碧玉”了。 “捏”小馄饨时,操作者用一竹片特制的工具,把仅有米粒般大小的肉末,“搨”在薄如轻纱几乎是全透明的皮子中,一“捏”,就成了朵小花。皱纱馄饨的造型,让人联想到苏州美女的柔和、纤细,联想到她们...
步骤1 猪肉糜加盐,生抽,葱姜,料酒,糖,胡椒粉,虾仁顺时针方向搅拌均匀,如果觉得比较干可以加点清水,水一定要一点一点加,等馅料完全吸收了水份,加芝麻油和橄榄油。 步骤2 皱纱小馄饨最主要是皮子,可以直接买市售的小馄饨皮,5张皮子叠在一起擀开,比原来的皮子大一倍,撕开一张薄到透光。 步骤3 做好准备工作开始...
锅置旺火上,放入清水烧沸,将馄饨下锅。备碗 10 个,碗内分别放入熟猪油、酱油、精盐、葱花、味精、排冬菜,舀入猪骨清汤。馄饨煮至浮起后,再舀入少量凉水,熟后舀入碗内(每碗 15 只),撒上胡椒粉即成。 皱纱馄饨 【特点】 皱纱馄饨,是湖南的传统小吃。因其有如浸漂在水中的轻纱,故名。 此品以历史悠久...
步骤1 将猪里脊肉剁碎,越细越好 步骤2 依照自己口味添加佐料 步骤3 肉馅尽量涂满皮子,这样吃的时候每口都能吃到肉 步骤4 然后用筷子把皮子四边往中心塞,保持中间空心,这样的话,吃起来就有汤汁啦 步骤5 完工,放冰箱速冻,随时都可以吃到皮薄汁多的皱纱小馄饨啦...
这一口鲜香滚烫,至今还是念念不忘。这种薄皮馄饨,因为皮子特别薄,煮熟时肉馅收缩,连馅儿带皮整个皱起来,所以也叫“皱纱馄饨”或者“绉纱馄饨”。老家那碗馄饨就属于薄皮的皱纱馄饨,但是肉馅儿略多,皱得粗枝大叶,少了一点灵动飘逸之气。 移居上海后,朋友带我品尝了上海本地特色“菜肉大馄饨”。“这明明是饺子!
皱纱馄饨的特色: 皮薄如纸,柔软透明,入汤碗内似水中的轻纱,汤汁鲜香适口。 教您皱纱馄饨怎么做,如何做皱纱馄饨 1.将面粉放在案板上,中间扒一小窝,食碱放入碗内,用温水400克化开后慢慢倒入面粉窝内,揉匀成团,盖上湿布饧约5分钟。红薯粉装入布袋内,扎紧袋口作铺粉。面饧好后,分几次擀切成约8.5厘米见方...
皱纱馄饨 皱纱馄饨是湖南长沙的一道地方名吃,这种馄饨跟咱平时吃的馄饨不太一样,采用的食材主要是富强粉,加上手工制作的馄饨皮,馄饨皮看起来超级薄,就跟透明的纸张一样,又薄又软还不烂,吃起来就跟手擀面一样劲道爽滑。所以这是需要一定的技术在里面的。里面的肉馅儿也是用五花肉馅儿,肥瘦香间,做成的...
皱纱馄饨出自南门口的"双燕"馄饨店。 它采用富强粉为原料,精工擀成的皮, 薄如纸,软如缎,吃有韧劲。馅心选用新鲜猪腿瘦肉,配以适量肥肉,绞成肉泥,再加一定比例的清水、食盐、味精等,使劲搅拌肉至泥,吃透水份。这样制作的馅心酥而不烂,嫩而泡松。
吃货集合!湖南小吃“皱纱馄饨”……皱纱馄饨,为湖南传统小吃!因其犹如浸漂在水中的轻纱,故名。此小吃“皮儿薄、馅鲜、汤美”。要准备的原料是:1.薄馄饨皮160张;2.猪夹心肉400克;3.金钩(海米)50克,鸡蛋1个,冬菜100克,鸡汤2千克,香油50克,酱油25克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,料酒25克...