一、白酒香型的由来 1.1 原料选择 白酒的香型源自其原料的选择和处理。白酒的主要原料包括粮食(如高粱、小麦、玉米等)、水和发酵剂。不同的原料在发酵和蒸馏过程中会释放出各自的香气物质,为白酒赋予独特的香味。1.2 发酵过程 白酒的发酵是香型形成的重要环节。发酵过程中,糖分通过酵母菌的作用转化为酒精和二氧...
其总量高于其他各类香型白酒;而且高级脂肪酸及其乙酯总量也较高,超过其他白酒近一倍,如肉豆蔻酸及其乙酯、棕榈酸及其乙酯、油酸及其乙酯、亚油酸及其乙酯等;酯类化合物中,乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯含量最高,在酯类香气中突出以己酸乙酯为主的香气特征。
一、香型的由来 酒自诞生开始,就有香味的区别,不同地域、不同技艺,形成了各自的代表酒。但在1979年以前,中国白酒是不分香型,统称为蒸馏酒。香型正式区分,是1979年在大连召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上提出的,在第三届大会的时候分别从气味、成分、微生物、酿造工艺等方面综合评价:确认了5类香型...
后来有关科研院所和生产企业又进行了大量细致深入的科学研究,进一步划分了多种香型白酒。尤其是第四届、第五届全国评酒会的召开,对白酒新香型的发展有很大的促进作用,先后增加了兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等香型。此后,西凤酒作为独立香型得到确认,凤香型于1992年成为第五大香型,由此...
1、香型由来∶“浓酱兼香型“的提出始于七十年代初期,兼香型于1993年正式被审核通过。 2、工艺特征∶兼香型白酒吸取了酱香型白酒的工艺特点——高温曲、高温堆积和浓香型白酒的工艺特点——混蒸续糟、泥窖发酵,把两者的生产工艺创造性地结合在一起,形成了浓酱兼香型白酒独特的生产工艺。
白酒是国内传统的酿造酒,历史悠久,品种繁多。然而,直到上世纪70年代,白酒还没有一个统一的分类标准。当时,白酒的香型概念被首次提出,并在1979年的
白酒香型的由来 白酒在早期的时候其实是没有香型之分的,第一次全国品酒会的评价标准的时候,对于白酒好不好喝,是以销售指标和化验指标来定的。1963年的时候才开始讲究用色香味格的感官要求评定,当时评出了八大名酒,其中浓香型就占了一半。到后来1979年的时候才开始区分香型,当时是确定了有五种香型,有酱香、...
白酒香型是指白酒在酿造原料、工艺上有所差异,呈现出的不同风格香气,主要分为12种,即清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白干型、馥郁香型。香型如何划分由来?1979年第三届全国评酒会,第一次提出用香型来分类白酒的差异,进行评比。于是划分出清香、...
逝川酱酒:白酒香型的由来... 白酒的香型是从1979年第三届全国白酒评酒会上提出的,在此之前我国对白酒的香型没有明确划分。 第1届评酒会选出了包含白酒、黄酒、葡萄酒3大种酒的8个名优品牌,在全国引起了极大震动,酒行业开始迎来大发展时期。 于是,在1963年轻工业部在北京召开了第二届全国评酒会。这是一次真正...