8、灌装成瓶,白酒由此而生。 ▲白酒酿造流程图 白酒酿造大致流程便是如此,当然,不同香型的白酒,实际操作中,在原料选择、温度控制、窖池形态、发酵时间、取酒次数、存酒容器等方面存在较大差异,如酱香型白酒,选用粒小皮厚的红缨子糯高粱作为原料;需要进行九个轮次蒸粮、八个轮次发酵、7个轮次取酒;发酵窖池采用石...
曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原...
1.高粱、粮食粉碎后,需要蒸熟,并待温度合适后加入曲药。2.加好曲药的粮食,倒进白酒窖池并封闭,经1个月至1年不等的发酵后,起窖取出酒糟。3.酒糟撒入甑桶,通过蒸煮进行蒸馏。4.蒸馏出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒。5.新酿原酒装坛,在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。6.每坛原酒...
如图为传统酿酒的工艺流程图:根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题:(1)在酿酒前对粮食种子(多为高粱)要进行适当粉碎成小颗粒状态,但是并不磨成面粉状态,这样做的原因是___,第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间,其目的一方面是___,另一方面“糖化”的含义是___.(2)第三步为什么晾至35℃左右时才可...
酿酒的整个工艺流程图如下所示:1. 发酵:酒醅经过压榨,谷物中残留的水分在阳光下蒸发成水蒸气进入酒坛。随后加入曲料继续发酵,使淀粉糖转化为酒精含量较高的糖分。2. 蒸馏:将白酒从酒坛中取出后,放到过滤装置上进行分离。然后送入蒸馏设备中将所需的酒精分子进一步蒸馏提纯,最后得到纯正口味的蒸馏酒。3. 灌装:...
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曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原...