白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料酿制而成。制酒工艺主要流程包括:投料→例发酵→蒸馏→老熟(贮存)。发酵是指借助酵母菌所产生的酶的作用,使高粱等籽粒中的淀粉转化为葡萄糖 (C_6H_(12)O_6) ,葡萄糖在酶的作用下进一步氧化产生乙醇和二氧化碳等。发酵环境pH为4~5时,发酵速度快,超出这个范围,就会抑制酵母菌繁殖
白酒酿制工艺流程酿酒基本原理和过程主要包括:原料处理精碾或粉碎蒸煮(蒸饭)摊凉(冷却)翻料淀粉糖化入缸或入窖发酵蒸馏取酒酒的老熟和陈酿勾兑调味 (1)原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等,环境...
首先是原料的选择。传统的白酒主要由高粱、水、糯米等原料制成。高粱是主要的发酵原料，而水则是提取高粱中的淀粉和蛋白质的重要溶剂，糯米主要提供酒液的粘性。接下来是清洗和磨碎原料。首先将高粱和糯米清洗干净，然后将其磨碎成粉末。磨碎的细度和均匀性对后续发酵和提取过程的影响很大。第三步是糖化和发酵。将...
白酒酿制工艺流程.docx,白酒酿制工艺流程 一、制定目的及范围 针对白酒的酿制工艺,制定详细的流程旨在提高生产效率、确保产品质量,同时降低生产成本。本流程适用于传统白酒的酿制,包括原料采购、发酵、蒸馏、储存、包装等环节,涵盖从原材料到成品的整个生产过程。 二、
酿制白酒的工艺流程详解 2024年03月29日 一、准备工作 酿制白酒需要准备高粱、小麦、玉米等多种原料。首先要对原料进行筛选和清洗,确保原料的干净和完整。接下来就可以进入下一步骤——泡曲。 二、泡曲 酿制白酒的关键在于泡曲。泡曲是使用烘干的小麦、黄麴等做成的一种酒曲,可以促进淀粉的分解,同...
将经过发酵的白酒原料，置于甑桶之中（半固态法发酵除外），再通过缓慢蒸馏的方式进行处理。这一过程可以简要概括为：先对原料进行加热，随后使酒精蒸气凝结。经过这一系列操作，原本发酵后酒精度数较低的酒，便能够被提纯为高酒精度的基酒。陈酿，或称老熟，是基酒在特定环境中经过自然贮存和一段时间的老化过程。在...
首先，白酒的酿制原料主要包括高粱、小麦、米等。这些原料要先进行清理、糟粕、石子等杂质都要先进行筛除和清洗，确保原料的纯净度。其次，原料需要经过蒸煮。一般是将清洗干净的原料放入蒸煮机中加热蒸煮，以破坏原料中的淀粉酶，使淀粉转变为可发酵的糖。蒸煮的时间一般为2-3小时，在蒸煮过程中要不断搅拌，确保蒸煮...
传统酿酒设备白酒酿制的工艺流程 1天前 1.粉碎:古高粱粉碎成四六瓣梅花状,然后用电磨用标准筛磨成质料。 2.配料:将粉碎后的质料和蒸熟的辅料(稻壳)按100:25-30的份额人工翻拌均匀。 3.润调:参加40-50的原粮润湿面粉山楂。水温为常温,翻转均匀堆放1小时左右,使谷物充分吸水,有利...
一、选料选料是酿制酱香型白酒的第一个步骤，这个步骤的成功与否直接关系到后面的每个步骤的质量。好的酱香型白酒需要好的原料，而好的原料，一方面是要选上等的麦子或小麦、大米等粮食，另一方面要看每一个酿酒材料的质量。根据传统的工艺，粮食制备有自发性面，其中含有较多的麸皮和麸糠，这便成为酱香...