白酒的酒曲主要分为五大类：大曲、小曲、麦曲、红曲和麸曲。大曲：大曲是以小麦、大麦和豌豆为原料，在酿造过程中，大曲的温度可以达到60℃以上，为酱香型及浓香型白酒带来天然的香气。不同地区的大曲原料和酿造工艺不同，因此酒品风味有很大区别。小曲：小曲是以大米或米糠为原料，在发酵过程中发热量少，因其含有多...
一、大曲型白酒 大曲型白酒是指使用大曲作为发酵剂酿造的白酒,主要分布在陕西、山西、河南等地。由于大曲制酒工艺复杂,因此大曲型白酒在口感上更独特,具有酒香、酱香等多种芳香,风味浓郁,略带甜味,深受消费者喜爱。 二、小曲型白酒 小曲型白酒是指使用小曲作为酿造发酵剂的白酒,主要分布在江苏、浙江等地。小曲型白...
草曲是指以草类、树皮等植物为原料制作的曲种,主要产地为贵州等地。草曲酒质较烈,口感浓郁,适合做为助消化的酒品。 五、红曲 红曲是以红糟为主要原料的曲种,主要产地为江苏、浙江等地。其外形呈深红色,因此得名。红曲制作难度较高,但也是白酒中口味最为复杂的一类。其酒质或清或浊,口感丰富,适合有一定白酒...
混曲法白酒则是指大曲小曲联合使用酿酒,比如曾经的八大名酒之一董酒,便是采用大曲酿制香醅、小曲酿制酒醅,然后在蒸馏中分层放置、串香而成。 至于特曲、头曲、二曲、三曲,则是大曲酒下的某些酒类的特殊分类。严格来说,这是属于泸州老窖特定的分级方法。 1952年,泸州老窖将大曲产品按照内在风格上的细微差异进行分级,...
根据不同的分类标准,白酒曲可以分为多种不同的类型,包括酿造方法、产地和菌种等方面的区分。 一、酿造方法分类 按照酿造方法的不同,常见的白酒曲可以分为两类: 高温酸曲:以豌豆为主要原料,通过糖化、酸解、氧化等多个环节酿成的曲种。常见于四川、湖南、湖北等地的白酒。 低温酵母:以高粱为主要原料,通过低温发...
例如，添加了桂花的特曲酒会散发出一种芬芳的桂花香气，给人一种清新怡人的感觉。特曲酒适合那些喜欢尝试不同口味的消费者，给人一种新奇的体验。四、头曲、二曲 头曲、二曲是指酿制过程中曲酒的初始产物。头曲和二曲的特点是酒味较为浓烈，口感较重。由于酿制过程中会产生一些杂质，头曲和二曲酒的酒质相对较差...
小曲主要是以高粱、稻米为原料，通过选育的微生物发酵而成，酿造出来的酒叫做小曲酒，也就是南方的白酒。小曲酒一般来说为清香型，它的成本相对低一些，事实上在市场上面的清香型的酒就是用小曲酒勾兑出来的。当然，现在有一些情况是商家们为了炒出一个噱头而特地按照酒的品质来区分“头曲”、“特曲”，而不是...
白酒大曲是白酒生产过程中最重要的原料之一,它的种类繁多,主要分为以下几类: 1. 麸曲:以小麦为原料发酵生产的大曲,以其口感绵柔、色泽晶莹、香气浓郁等特点而备受青睐,主要产于山西、陕西等地。 2. 玉米曲:以玉米为原料发酵生产的大曲,因其质地坚硬、颜色黄亮、香气独特而广受欢迎,主要产于贵州、广西等地。 3...
白酒中的酒曲,你知道几种呢? 一、麦曲:酒的酿制(特别是粮食酒)是一个化学反应的过程。 粮食酿酒必须经历从粮食转化成单分子糖,再发酵成酒的过程。其中促使它们产生变化的糖化酶和酒化酶便是“酒曲”了! 麦曲,其实就是发了霉的谷粒,有用大麦发霉的,也有用小麦发霉的。这种曲的微生物仅仅附于谷物表面,微生物...