白酒（主要指固态发酵白酒）的生产工艺是由制曲、酿造、勾调三大技术构成，而勾调技术是酿酒技术人员在长期的实践中积累、总结和发展起来的白酒生产主要工艺，勾调技术在白酒生产中起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次、突出产品风格、提高优质品率、创造更大的经济效益的重要作用。本身是一门技术，但也是一门...
总的来说，酿造白酒主要使用的是粮谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麦、糯米、玉米等次之，因为古代交通不发达，酿酒所用的粮食都是就地取材，所以不同地区出产的白酒，所用的粮食差异也比较大，白酒的口感品质出酒率也会有些不一样。用来酿酒的粮食要求碳水化合物含量高，蛋白质和单宁含量适中，这样的粮食比...
茅台白酒的原料——高粱 茅台酒的主要原料是红缨子高粱。这种高粱粒小皮厚、耐蒸煮、富含淀粉，是茅台酒酿造过程中不可或缺的原料。与其他品种的高粱相比，红缨子高粱的独特之处在于它能在酿造过程中保持颗粒完整，不易破碎，这有助于酱香型白酒独特风味的形成。此外，茅台酒的酿造还离不开优质的小麦和水。小麦用于...
回味悠长为特点。白酒本就是粮食所酿，就像馒头是小麦做的是一个道理，如果纯粮还拿出来作为品牌宣传，实在是太不自信了，估计也没其他卖点可讲了，这种酒不喝也罢！我是小鹿，如果本篇文章《宣称“纯粮酿造”的白酒，往往不是什么好酒，莫把纯粮当好酒标准》对你有帮助，不妨来个关注、收藏、分享吧~
传统的白酒要在特定的自然环境中，才能酿造，通常情况下是开放式生产的，因此，会受环境、气候、温度、和空气中的微生物所影响。由于四季的交替，温度也会产生差异，自然环境中的微生物也就会有所变化，这样就导致在不同季节生产出来的酒，在味道上也有所不同，然而，我们从市场需求的角度设想一下，如果在冬天买...
白酒主要是由谷物原料进行酿造的,少数的也会用红薯木薯甘蔗等含糖原料,理论上只要是含有淀粉或糖的原料,都可以用来酿造白酒。 谷物原料里面主要含有淀粉,每一个淀粉颗粒又会有很多淀粉分子,淀粉分子是由葡萄糖通过聚合作用构成,葡萄糖之间由糖苷键连接。而要还原出葡萄糖分子就需要把糖苷键断开,这时候要用到的物质是...
什么是固态法白酒。 固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出60—75度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型...