白酒的主要成分是乙醇和水,微量成分总量不超过2%,但十分重要,是白酒呈香呈味、形成白酒特有风味(风格),决定白酒品质、档次和价值的物质。 白酒中的微量成分有130多种,主要有高级醇(三个碳以上的醇类)、酯、有机酸、醛、酮和少量的含硫有机化合物。 酒的香型及代表酒种和风味物质: (1)酱香型:亦称茅香型,以...
（一）按酒质分类 1. 国家名酒国家名酒为国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。2. 国家级优质酒国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。3. 各省、部评比的名优酒由各省、部主持评定的各级名优酒。4. 一般白酒一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，有的质量也不错，为消费者广泛接受。...
1. 茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等品牌屡次荣获国家名酒的荣誉，这是白酒品质的最高峰。这些名酒经过国家五次评选，代表了白酒的卓越品质。2. 国家级优质酒是国家名酒评选的同期产物，同样代表着极高的品质标准。这些酒与国家名酒一同享誉国内外，深受消费者喜爱。3. 各省、部级的优选名酒是地方评选的...
白酒按酒质主要分为四大类。第一类为国家名酒，这是白酒品质的最高峰，国家经过五次评选，茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等品牌屡次荣获此殊荣。第二类为国家级优质酒，与国家名酒评选同步进行，同样拥有极高的品质标准。第三类是各省、部级评选出的名优酒，这些酒在地方层面得到了认可和推崇。第四类是...
白酒九境台|中国白酒按酒质进行分类。根据酒质的不同,可分为国家名酒、省部名酒和一般白酒等。 (1)国家名酒是指在历次评酒会上获得金质奖章的名酒产品,是国家评定的质量最高的酒。前后共进行过五次评比,茅台酒…
酱香型白酒一般按品质分为,坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,串酒。 坤沙酒是按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,八次发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,最后检验出厂。
中国的白酒按国家标准分为3种:①固态法白酒;②液态法白酒;③固液法白酒。液态法白酒和固液法白酒属于“勾兑酒”,而固态法白酒则是俗称的“粮食酒”。我国2013年11月28日《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》有明文规定:1、液态法白酒标签必须标注食用酒精、水、香精,不得标注粮食;(把酒瓶上的标...
酱香型白酒按工艺品质可分为四种:坤沙、碎沙、翻沙、串沙,这是大家都知道的,但严格上来有只有前三者才能算的酱香酒,串酒则是属于酒精酒行列了,目前仁怀市也正在严厉打击串酒,净化茅台镇白酒市场。 尽管大家都知道不买串酒、不喝串酒,但在现实生活中就偏偏入了串酒的坑,越害怕什么就越买到什么,如果想避免买到...
(五)酱香型白酒的..(五)酱香型白酒的分类酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒依次降低。1、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也即常说的“正宗的酱香型白