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第一节：大曲的定义 大曲是一种发酵剂，用于白酒的酿造过程。它是由多种微生物和混合物组成，其中最重要的成分是曲菌。曲菌在酿造过程中通过产生酵母、酵素和细菌等活性物质，对酿酒原料进行发酵和代谢，最终形成白酒的独特风味。第二节：大曲的分类 根据制作工艺和原料的不同，大曲可以分为多种类型。常见的大曲...
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曲酒，乃是以大曲为糖化发酵剂酿造之白酒的总称；特曲则指品质特级的大曲酒，即品质尤为卓越之大曲酒。曲酒历经三个不同的发酵阶段，首先是发酵期，这一阶段粮食在糖化的同时发生发酵反应，从而生成酒精。随后进入生酸期，期间会产生乳酸、乙酸、醋酸等有机酸。最后迎来产香味期，此阶段会生成酯类及芳香族化合物等...
这款酒来自酱香酒故里～茅台镇，属于标准的大曲酱香型白酒，也是所有大曲酒中酒曲用量最大的，高粱和酒曲的比例高达一比一，因此高温大曲所带来的酒香层次极为丰富，小口细品才能品味出酱香酒曼妙的酒香和口感。作为一家70多年历史的老酒厂，产品在当地非常受欢迎，不论是逢年过节请客送礼，还是婚丧嫁娶摆酒席，老百姓...
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03、大曲：酒曲的一种 在白酒的酿造过程中，酒曲扮演着至关重要的角色，它能够将粮食中的淀粉高效转化为糖分，进而通过发酵生成酒精。酒曲的种类繁多，其中大曲是较为常见且关键的一种。大曲的原料通常包括小麦、大麦、豌豆等粮食，经过粉碎、加水混捏、压制成型及发酵等精细工艺制成。其内含的微生物种类丰富，活性...