【1】名优大曲酒原料 一般列为国家名优的大曲酒,必须以高粱为主要原料,或搭配适量的玉米、大米糯、小麦等。 【2】 粮谷原料 粮谷原料以糯者为好,要求籽粒饱满,有较高的千粒重,原粮水分在14%以下。 【3】 对制白酒原料的一般要求 优质的白酒原料、要求其新鲜,无霉变和杂质,淀粉或糖分含量较高,含蛋白质适量,...
2. 原料质量指标:高粱、小麦、玉米等粮食应具有高的淀粉含量,酒曲应有明显的酵母、曲菌、乳酸菌等轻微异味,并符合卫生指标。 3. 原料保存条件:原料的存储环境对酿造品质有很大影响,因此应选择储存条件好、通风温度适宜、湿度适中的储存场所。 4. 采摘时间:白酒原料采摘时间对酿造品质有很大影响,...
原料要求:优质的白酒通常以高粱、小麦、玉米等粮食为主要原料。不同的执行标准对原料的品质、产地以及配比都有明确的规定。例如,固态法白酒要求原料必须是优质的粮食,不能添加任何非粮食成分。液态法白酒的原料可以是含淀粉、糖类物质的任何物质,如薯类、甘蔗等。固液法白酒的原料则包括粮食和食用酒精,粮食部分需符合固...
GB/T 20821是液态法白酒的执行标准,它指的是使用粮谷等为原料,通过液态发酵法蒸馏成食用酒精,然后加入香精或食品添加剂勾兑而成的白酒。GB/T20822不属于纯粮酒。它是一种固液法白酒的标准,这意味着它由固态法白酒和液态法白酒勾兑而成。 二、固态发酵法GB/T 10781.1和GB/T 10781.2有何区别? GB/T 10781.1 和...
最简单的看纯粮酒的方法:1️⃣看原料表,干干净净纯粮食水,高粱,大麦和豌豆2️⃣,看执行标准:清香型白酒:GB/T 10781.2浓香型白酒:GB/T 10781.1酱香型白酒:GB/T 267603️⃣,看纯粮固态发酵认证小金标明白喝酒喝明白酒健康饮酒饮健康酒#纯粮酿造好喝不上头 #遇见懂你的好酒 #以酒会友 #运城集贤酒...
首先,高粱是主要原料,其选择标准包括颗粒饱满、外观完整且无杂质。优质高粱应具备高淀粉含量和低脂肪,以便在发酵过程中产生丰富的酱香味。其次,水质的选择也极为重要。酱香型白酒通常使用天然矿泉水或经过严格处理的软水,水质需要清澈、无异味,并且矿物质含量适中,以保证发酵过程中的微生物...
白酒生产的原材料选择是白酒企业标准中的首要环节。酿制高档白酒需要选用优质的小麦、高粱、糯米等作为主要原料。除了要求原材料壳、糠、草等杂物含量极低外,还应注意原材料的异味、霉变程度等问题。企业应建立原料采购质量档案,对原材料进行质量把关,确保每批原材料品质稳...