1 嫩的老的白豆腐均可，买回来，洗干净，控干水，记得要控干水，买的时候最好不要卖家切边角给你，做出来不好看 2 控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，不能下面是封闭的塌在上面，记得下面放一个盘子接水 3 摆...
新鲜老豆腐:适量(可以根据需求调整) 腐乳曲:适量(用于发酵,可在市场上购买) 高度白酒:适量(用于杀菌和增香) 盐:适量(用于调味和防腐) 凉白开水:适量(用于化开腐乳曲) 其他调味料(如辣椒粉、花椒粉、五香粉等,根据个人口味选择添加) 步骤: 准备豆腐:将新鲜老豆腐切成大小均匀的小方块,每个豆腐块之间要留出一指...
这样发酵的腐乳皮厚,我还是喜欢传统发酵的好吃,腐乳香味纯厚软面 1月前·江西 14 分享 回复 凌*星 ... 你好!可以快递吗? 4周前·广东 0 分享 回复 华夏物理学研究生涂益江 作者 ... 不是我卖的,我只是分享一下酌制技术[抱拳] 4周前·江西 0 分享 回复 展开1条回复 用户94393700 ... [鼓掌] 2周...
农村传统腐乳的制作方法,稻草自然发酵,6天长出白色菌丝#家乡年货天花板#抖出新年味#乡村守护人 - 湘野红姐于20220106发布在抖音,已经收获了5020.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
抚宁腐乳，其创始人是左经达（原籍乐亭县人，祖辈以制腐乳为业）于解放初期来抚宁用祖传的秘方制作腐乳，逐渐受到当地群众的欢迎。抚宁腐乳的生产工艺是以传统操作和科学技术相结合进行的。它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选、风选、除杂去残；再经浸泡、冲洗、磨煮、滤渣、点浆、压坯、划坯成型(制成的半成品，...
选择优质原料：制作白腐乳的原料主要是大豆，因此选择新鲜、无污染、蛋白质含量高的大豆是非常重要的。大豆的质量直接影响到腐乳的口感和营养价值。清洗浸泡：大豆在制作前需要进行彻底的清洗，去除表面的杂质和灰尘。清洗干净后，需要将大豆浸泡在清水中，一般需要浸泡8-12小时，直到大豆充分吸水膨胀。磨浆和...
首先，白腐乳的制作方法主要包括豆腐的准备、接种霉菌、发酵和腌制等步骤。具体来说，先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，接种上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，进入发酵和腌坯期。在发酵过程中，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌逐渐渗入到豆腐坯的内部，将蛋白质分解，经过一定时间后，松酥细腻的...
零几年也写了一篇白菜腐乳的菜谱,但那时拍的那些照片已经很老了,所以重新写一下,贴几张新照片。不过,很显然,我还是没有认真拍,因为翻遍了手机也没找到两张成品图。 原料:卤水豆腐、白菜叶子、玉米叶、盐、辣椒面、花椒面、白胡椒粉、高度粮食白酒。 做法步骤: 第1步、新鲜豆腐沥干水,切小方块。蒸格洗净,...