现在,能够快速,轻松且高精度地确定这些关键指标的仪器,正在为研究界面流变学的用户打开大门。 总结 经过测试,三种乳化剂的弹性模量 E’差别较大,范围在 20-110 mN/m 之间。通过新型振荡滴模块(ODM) 与ADVANCE 软件相结合,可以轻松、快速和准确地测定这些关键参数。频率和振幅范围内简单直观的测量,以及软硬件结合实现的高度自动化,可以用来全面表征界面性质而不仅局限于食品工业中。
在本研究中,研究人员探究了超声微波 (UM)辅助酶水解和高静水压 (HHP、300、400和500 MPa)对甘薯蛋白水解物(SPPH)乳化、流变和界面特性的影响。 研究发现UM能够显著改善SPPH的乳化性。400 MPaUM制备的SPPH稳定的乳液相对其他乳液具有最高的物理稳定性,其乳化稳定性指数ESI为43.16%;其粒径更小 (239.25 nm) 而...
研究方向为蛋白质资源开发与综合利用 通讯作者:唐传核(1973—),男,教授,博士,主要从事蛋白质资源开发与综合利用研究 调配蛋白组成调节大豆蛋白乳化与界面特性 陈硕,唐传核 (华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640) 摘要:本文研究大豆蛋白组成(不同配比 7S 和 11S 蛋白)对水包油型乳液乳化和界面吸附特性的作用...
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5、溶胶的基本特性是___、___、___.6、由Ca(OH)2 (S)、CaO (S) 和H2O (g) 构成平衡体系,其组分数K = 自由度f=___.7、制备W/O型乳状液要选用___ 性乳化剂,若向某乳状液加入高锰酸钾时发现色素分布连续,则该乳状液为___型.8、一级反应的半衰期与起始浓度 ,二级反应的半衰期与起始浓度...
8.耦合液对踏面和轨道上的油有分散、乳化等清洁能力; 9.在喷淋过程中不易产生气泡: 10.无挥发性、无毒; 11.保质期36个月。 12.声学主要参数如下: (1)声速:1550～1650 m/s (2)声特性阻抗:1.5×106 Pa.s/m～1.8×106 Pa.s/m (3)声衰减系数斜率:0.015～0.035 dB/(cm.MHz) ...
磺基琥珀酸二异辛酯钠盐(MA-80) 产品介绍 MA-80 具有非常快速迁移至界面的特性,是一种非常优异的润湿剂,乳化剂 和增溶剂,具有优秀的抗电解质性能.它的表面改性的性能可用于降低表面张力, 增加吸收性和渗透性.具有极低的平衡和动态表面张力,可快速向界面迁移. 产品用途 MA-80 可作为润湿,再润湿和匀染剂,脱水...
用三种不同的样品进行测试,这些样品在测量之前已经根据用途准备成水溶液(表 1)。这三个样品都是食品中典型的表面活性添加剂。水解蛋白可用作增味剂,且适用于过敏患者。Quillaia 提取物用于非酒精饮料中,以支撑泡沫特性,而甘露酸丙二醇酯作为增稠剂,乳化剂或泡沫增强剂存在于冰糕,调味料或啤酒中。