甪直萝卜入口满是馥郁的酱香,咸中透甜的口感令人欲罢不能。2016年,甪直萝卜制作技艺被列入第四批江苏省级非遗代表作名录。 位于甪直古镇东市下塘街的甪直酱园作为甪直萝卜示范基地,是展示、传承非遗文化的窗口。在这里不仅可以深度了解甪直的酱作文化和甪直萝卜制作技艺,...
最后，在腌制时需要有几个好天气。这样不仅易于保存，而且阳光照射下的酱萝卜会产生微生物变化，也是香味的秘诀。因此，制作甪直萝卜干需要经历四大步骤和十多道工序，并历时10个月。100斤新鲜萝卜只能制成18斤的甪直萝卜干。由于成本高且制作繁琐，因此被称为“萝卜肉价钿”，即把萝卜卖到了猪肉的价格。偶然中的必...
于是,召集师傅改进工艺,不断研发,将萝卜干制成酥软如枣、咸甜可口、香气浓郁的美味佳肴,也就是现在的甪直萝卜干。其实,制作萝卜干从挑选萝卜、压石、腌制、甜酱密封、晾晒、加香料伏缸等需经历十几道工序,每道工序全部手工完成、一丝不苟,等足十个月的自然发酵期,“等一缸好萝卜干,一年不算长”,这话并不夸...
于是,召集师傅改进工艺,不断研发,将萝卜干制成酥软如枣、咸甜可口、香气浓郁的美味佳肴,也就是现在的甪直萝卜干。其实,制作萝卜干从挑选萝卜、压石、腌制、甜酱密封,到晾晒、加香料伏缸等需经历十几道工序,每道工序全部手工完成、一丝不苟,等足十个月的自然发酵期,“等一缸好萝卜干,一年不算长”,这话并不...
于是,召集师傅改进工艺,不断研发,将萝卜干制成酥软如枣、咸甜可口、香气浓郁的美味佳肴,也就是现在的甪直萝卜干。其实,制作萝卜干从挑选萝卜、压石、腌制、甜酱密封,到晾晒、加香料伏缸等需经历十几道工序,每道工序全部手工完成、一丝不苟,等足十个月的自然发酵期,“等一缸好萝卜干,一年不算长”,这话并不...
因此,制作甪直萝卜干需要经历四大步骤和十多道工序,并历时10个月。100斤新鲜萝卜只能制成18斤的甪直萝卜干。 由于成本高且制作繁琐,因此被称为“萝卜肉价钿”,即把萝卜卖到了猪肉的价格。 偶然中的必然 尽管“张源丰”的成功有一定的偶然性,但我们必须承认,“张源丰”在初期的“源丰鸭头颈”艰苦创业中,挖到第...
立夏之后,天气渐热,食欲开始减退,此时的苏州人开始期待一种咸中带甜的味道,就如同180年前一样。这一味道来自甪直萝卜干,别看它其貌不扬,却颇有“身价”——源于清朝道光年间,传承古法技艺,如今更是江苏省非物质文化遗产,每年6月上市必定在苏州引起一场不小的抢购潮。而它的腌制要经历漫长的10个月,苏州人常说...
原来甪直萝卜干的生产也是非常不容易的，从当年的秋天采购原料开始到来年的夏天正式生产出成品，生产周期长达10个月左右，生产萝卜干的原料来自于常熟支塘梅里等地，必须是种植于长江边沙土里的萝卜，据说只有在长江边，沙土里生长的萝卜体表光滑，外形云直，称之为中秋白，这种萝卜洗干净以后，要在千斤缸里面用盐腌制...
萝卜干,全国各地都有,但要说起甪直萝卜,可以提几个特别的数字——10个月的腌制期,180年的古法传承。“等一缸好萝卜,一年不算长。”对于百年老厂甪直酱品厂的仅剩的唯一一位老师傅凌永弟来说,40年里腌制的24000缸萝卜就是他的一辈子。, 视频播放量 1.3万播放、弹幕量 1