一个视频告诉你,什么是淀粉,怎么勾芡 #生粉 #淀粉 #厨房小知识 #美食 - 万能工具人阿伟于20230609发布在抖音,已经收获了178.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
生粉加水，拌匀，煮好或炒好菜之后，将拌匀好的生粉水加入锅中，然后关火。就是勾芡。
1、生粉是可以用来勾芡的,因为生粉就是淀粉的一种,我们平时买到的生粉大多都是马铃薯淀粉,它也是我们在日常生活中主要用来进行勾芡的一种淀粉。2、用生粉进行勾芡的方法非常简单,我们只需要先将生粉和清水按照1:4的比例混合在一起,然后再把它倒入即将出锅的菜肴中翻炒、熬煮一会即可。 00分享举报您可能感兴趣的内...
生粉怎么勾芡才能粘稠 1.掌握勾芡时间，在菜品快要装盘的时候勾芡，确保菜品的口感。放早了特别容易糊锅影响菜品，生粉芡汁下迟了又会使菜品过火，影响菜品的口感。2.勾芡的菜品，食用油不能太多，不然不易勾芡，反而会降低浓稠的感觉。3.用粉汁勾芡时，需要先将菜品的口味调好，然后再淋入生粉汤汁。
二、勾芡的方法 1、主辅料一起勾芡 主辅料一起勾芡是指菜肴烹调至最后阶段把芡汁倒入鼎中勾芡。一般采用炒、焖煎方法烹制的菜肴，而且原料不是大件的，较多采用此法。如“红炆田鸡”，田鸡与辅料炆至将近收汁时，用湿生粉勾芡。有些采用炖法烹制的菜肴，主料是小块件的，也采用此法。如“红炖大（...
1、主辅料一起勾芡 主辅料一起勾芡是指菜肴烹调至最后阶段把芡汁倒入鼎中勾芡。一般采用炒、焖煎方法烹制的菜肴,而且原料不是大件的,较多采用此法。如“红炆田鸡”,田鸡与辅料炆至将近收汁时,用湿生粉勾芡。有些采用炖法烹制的菜肴,主料是小块件的,也采用此法。如“红炖大()”,最后把切片的螺肉与笋尖、冬...
一般粉和水的比例是100g比120ml，勾芡时不用加酱油..一般再勾芡前把别的调料放好就行了 LZ出现的粉水不容的情况，我觉得可能和小麦生粉有关系..换成马铃薯粉、地瓜粉或玉米粉试试说不定就好了..
勾芡 勾芡的目的就是在菜品出锅以前，把汤汁变得粘稠一些。不让汤水溅出来，还可以让食材更有味道，在一个颜色更好看。比如海蛎豆腐汤、爆炒猪肝等等，很多地方都可以用。挂糊 挂糊多用在煎炸食材的时候，先用食材裹上淀粉，偶尔也有用水淀粉。然后再下锅煎炸。这样能锁住食材内部的水分，不会因为失水而发硬。
①勾芡多用土豆淀粉：起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。勾芡一般分为薄芡和厚芡。做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。②上浆一般用玉米淀粉（生粉）下锅前在原料上加薄薄一层水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保护壳...
【勾芡】,勾芡多用于菜品出锅以前,目的是让汤汁变浓稠,让食材更入味,但是又不能改变菜品的颜色。所以一般多用土豆淀粉和绿豆淀粉。土豆淀粉质地细腻,颜色洁白,但不耐放,容易变稀。绿豆淀粉勾芡,粘附性强,透明漂亮,光泽度好,多用于高端菜品。 面粉、淀粉、生粉有啥区别,上浆、勾芡、挂糊应该怎么用?简单来说,对于...