**生牛腩发绿的原因是牛肉表面分泌的物质中含有铜离子,或者牛肉长时间被氧气氧化导致**。前者可以用醋泡制进行改善,后者可以通过添加防腐剂或采用真空包装进行保存^[2]^。生牛腩发绿通常是指生牛肚皮、牛肺等部位有绿色出现的现象,这种情况并不少见。一般情况下,只要铜离子不超标,就可以正常食用。但如果发现自家牛腩大量食用后仍伴有腹泻